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我国粮食质量安全研究

作者：王金枝

来源：《合作经济与科技》2020年第14期

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提要[]随着我国经济发展进入新常态，粮食安全问题的重心逐渐由数量安全转变为质量

安全，如何保障粮食质量安全亟待研究。本文从粮食的生产、储藏、加工等环节概括粮食质量

安全现状及问题，选取衡量粮食质量安全的八项指标，利用灰度关联分析方法，对影响粮食质

量安全的因素进行分析。研究结果表明：生产环节是保障粮食安全的最重要环节，其中化肥、

农药等投入使用以及农民的文化水平对粮食质量安全影响最为显著。

关键词：粮食安全;粮食质量安全;灰度关联分析法

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中图分类号：F326.11文献标识码：A

收录日期：2020年5月6日

一、粮食质量安全文献综述

粮食质量安全问题是现阶段粮食安全领域的前沿问题，因此对此类问题的研究尚不完

善。本节将对有关研究进行梳理，明确粮食质量安全的涵义、衡量方式，并在已有研究的基础

上探索新思路、新方法。

粮食质量安全尚未有确切的定义，学者们对于粮食质量安全的涵义也有着不同的理解。

张庆娥（2014）强调粮食质量安全注重的是广大人民维持健康生活的权利，强调粮食不仅要健

康优质，还要营养结构合理。王国敏（2015）提出粮食质量安全是指人们可以从生产中或市场

上获得营养丰富、健康安全的粮食以满足自身需求，强调解决能否“吃得安全”、“吃得放心”的

问题。它是在实现粮食数量安全的基础上对粮食安全的更高要求，是粮食数量安全向质量安全

的逻辑深化。随着我国经济发展进入新常态，学者们开始强调新粮食安全观。新粮食安全观就

是指在我国粮食产量稳居高位、农产品消费需求持续升级、农业对外开放力度不断加大等新形

势下，为保障粮食安全必须具有从“单一安全”向“全链条安全”、从“消极安全”向“积极安全”、

从“数量型安全”向“质量型和能力型安全”转变的新认识和开放、多元、优质、绿色的新思维。

其中，质量型安全是新粮食安全观的第二层次，是实现从“吃得饱”向“吃得健康、吃得安全”的

跃升，是进入全面小康社会后，对粮食安全赋予的新内涵和新要求。

目前，主要有两种衡量粮食质量安全的方式：（1）立足粮食本身，根据各粮食品种自身

特点，如容重、水分、杂质和出糙率等指标直接衡量粮食质量安全;（2）立足结果，依据营养

不良人口、人均摄入总热量等指标间接考察粮食质量安全。依据我国国情及信息公开情况，大

多数学者采用第一种方法。如杨建利（2014）在构建多目标兼顾的粮食安全评价指标体系时，

采用单位粮食产量农药残余量这一指标衡量粮食质量安全。与之相似，崔明明（2019）在对粮

食质量安全进行评价时选用了单位耕地面积农药使用量这一指标。朱熙宁（2018）则选取了稻

米的出糙率均值、大豆的完整粒率值、玉米和小麦的容重平均值等作为衡量粮食质量安全的指

标，并利用国家粮食和物质储备局对粮食的等级分类作为基础数据进行描述性分析。也有部分

学者采用第二种方法，认为粮食质量安全的衡量指标有两个：即人均摄入热量水平与粗细粮结

构水平。

作为粮食安全领域的前沿问题，目前对粮食质量安全的研究尚未形成系统的研究体系。

杨建利（2014）以我国粮食安全评价体系为研究对象，应用系统综合评价理论和方法，构建多

目标兼顾的粮食安全评价指标体系，对我国粮食安全进行测度。李腾飞（2015）首先分析了

“十三五”期间保障粮食安全的困难，包括面临的资源环境约束、居民消费结构的变化，近来国

际贸易环境的巨大变化对我国粮食宏观调控的冲击，并在此基础上评估分析了我国粮食安全在

未来五年的变化趋勢。朱熙宁（2018）选取粮食质量安全的关键环节——生产环节开展描述分

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析，借助灰度关联法对影响粮食生产安全的因素进行了定量化分析。崔明明（2019）基于粮食

安全评价体系，利用变异系数法计算2000～2018年我国粮食安全指数及5个子系统安全指

数，然后通过建立包括粮食数量安全、质量安全、生态安全、经济安全、资源安全在内的指数

雷达图研究我国粮食安全发展