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中、高级评茶员考证题目

复习提纲

1、红茶可分为哪三种？

小种红茶红条茶红碎茶

2、乌龙茶的产地主要有哪几个省？

广东福建台湾

3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？

白毫乌龙

4、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟？

4min

5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？

白色

6、红茶加工的基本加工工艺。

鲜叶萎凋揉捻发酵干燥

7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色？

干评台黑色，湿评台白色

8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？

审评叶底

9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？

茶多酚（儿茶素）

10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么？

茶氨酸

11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？

儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸

19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么？

嫩度、条索、净度、整碎（嫩度、条索）

20、何为色种？

色种指乌龙茶类中，除铁观音和黄金桂外其他品种的统称，包括水仙，奇兰，梅占等。色种外形条索紧洁卷曲匀净、色泽翠绿油润；内质香气清纯、汤色金黄、滋味醇和、叶底软亮红边显。

21、什么是职业道德？

职业道德是人们在从事职业工作中应遵守该行业的道德规范，包括道德观念、道德品质和思想情操。

22、什么是凤凰单丛？特级岭头单丛品质特点描述？

凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区，是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株，品质优于凤凰水仙。

特级岭头单丛：条索紧结、色黄褐油润，匀整、净。花蜜香细锐持久，味醇浓带蜜香，汤色橙黄，叶底淡黄绿、红度均匀。

23、用以称取茶样的称茶器有什么要求？

一般采用感量为0.1g的架盘药物天平

24、茶叶审评的泡茶用水有何要求？

100℃水温的开水，水沸滚宜立即冲泡

25、什么是茶叶实物标准样？它有什么作用？

产品标准是检验产品规格，质量的标尺，一般产品的标准大多用数据规定。茶叶是特殊的农副产品，决定其品质优次的主要内容是色香味形，目前仍以感官审评为主要的检验方法。鉴别茶叶品质优次，以文字标准和实物标准茶为依据。茶叶标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制定和遵守的依据。

26、毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级？设几个标准样？

红毛茶、炒青、毛烘青实物标准的设置以鲜叶原料为基础，而鲜叶原料又以芽叶的嫩度为主体，从嫩到老的一条品质线上，根据生产实际和合理给价的需要，可以划分为5~7个级。一级标准样以一芽一、二叶原料为主体，二、三级标准样以一芽二、三叶为主体，并有相应嫩度的夹叶，四、五级标准样以一芽三四叶和相应嫩度的对夹叶为主体，六级和六级以下的标准样一般以对夹叶或粗大的一芽三四叶组成。就是说原料嫩度是划分红绿毛茶品质、等级的基础。按。。均分为六级十二等，逢双等设样，设六个实物标准样。

27、什么是企业标准？

企业标准由企业制定，是企业组织生产和经营管理的依据，是企业科学管理的基础

28、在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？

茶多酚。。20~30%

29、茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？

清汤绿叶。。黄绿深绿墨绿翠绿

30、普洱紧压茶内质的审评方法。

茶样4g，200ml杯碗，两次冲泡，第一次3第二次5~

31、乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？

做青

32、绿毛茶内质主要评定什么？

分为汤色、香气、滋味、叶底。。。主要评定叶底的嫩度和色泽

33、如何审评绿茶的滋味？

审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和。

34、外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？

重实：身骨重，茶在手中有沉重感

清澈：（浅色茶汤）清净、透明、光亮

纯正：香气不高不低，纯净正常

浓醇：味浓爽，质感醇厚（收敛性稍强）

肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露

油润：干茶色泽鲜活、光泽好

持久：茶香持续时间长，直至冷却尚有余香。

火候香：茶叶烘焙充分，适度，香气清锐持久，不青不粗。

冷后浑：茶汤冷却后出现乳状的浑浊现象，为优质红茶特征之一。

35、茶叶外形和内质审评因子分别是什么？

外形：形状，整碎，净度，色泽

内质：香气、汤色、滋味、叶底

36、从评茶员的职业道德守则看，你如何看待评茶员岗位职责的重要性？

日常生活，外汇收入，经济建设，企业效益，质量检测机构的社会信誉

茶叶品质高低优劣的评判

科学准确的评判结果

37、高档长炒青的外形品质特点是什么？

条索紧结，浑直匀齐，有锋苗，色泽绿润

38、高档西湖龙井茶素以哪四绝著称？

色绿，香郁，味甘，形美

39、炒青绿茶包括的花色有什么？

长炒青、圆炒青、扁炒青

40、从事茶叶审评的人