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C、50%
2024年全国营养师技能大赛江苏省赛考试题库(附答案)
一、单选题
1.传播是人类通过()交流信息,以期发生相应变化的活动。
A、符号和示意B、语言和媒介C、语言和符号D、符号和媒介答案:D
解析:传播是人类通过符号和媒介交流信息,以期发生相应变化的活动。其具有的特点是:社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。
2.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。
A、调查法B、采集法C、访问法D、描述法
答案:C
解析:信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。
3.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%~15%、30%~35%。A、30%
B、40%
D、60%答案:C
解析:幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多,而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%~15%,其中有一半应是优质蛋白质。
4.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是
()。
A、亚油酸B、亚麻酸
C、α-亚麻酸
D、二十碳五烯酸答案:A
解析:亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。
5.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上。A、1.9%
B、1.8%
C、1.7%D、1.6%答案:C
解析:酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。
6.下列不属于健康状况信息的是()。
A、行为信息
B、个人疾病史C、生化指标D、体检信息
答案:A
解析:健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。
7.靠家庭中食前加热(如100℃,60min)食物,不能预防的食物中毒是()。
A、沙门氏菌食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒
D、葡萄球菌肠毒素食物中毒答案:D
解析:葡萄球菌肠毒素耐热,加热100℃2h以上才能使其破坏。8.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。
A、脂肪
B、蛋白质C、矿物质D、乳糖
答案:D
A、60
解析:蛋类的碳水化合物含量较低,为1%~3%,而奶类中碳水化合物的含量为3.4%~7.4%,并且主要形式为乳糖。
9.职业是()的产物,并随之不断的丰富与发展。
A、社会分工B、阶级斗争C、政治斗争D、社会关系答案:A
解析:职业是人们为了满足社会生产、生活需要,所从事的承担特定社会责任,具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物,并随着社会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。
10.谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。
A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉
D、果糖答案:C
解析:谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以支链淀粉为主。
11.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日维生素C的推荐摄入量为()mg。
B、80
C、100
D、120
答案:C
解析:维生素C的推荐摄入量
12.孕晚期,孕妇钙的适宜摄入量为()mg/日。A、1900
B、1000
C、1100
D、1200答案:D
解析:《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg/日,孕晚期钙的AI为1200mg/日,UL为2000mg/日。
13.为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是()。A、吃面条时连汤一起喝
B、做油炸食品时,油温不宜过高C、烙饼时,缩短所用时间
D、做馒头时,在发酵面团中加碱答案:D
解析:碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此,在炒菜、制面食等烹调过程中,最好避免用碱(苏打)。
14.赖氨酸在()中含量较高。
A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉
答案:D
解析:谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。
15.关于以德治国与依法治国的关系,你认为以下说法中正确的是()。
A、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的,法治是手段
D、以德治国与依法治国相辅相成
答案:D
解析:以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分,都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础,以德治国需以依法治国为补充与保障,二者是相辅相成,相互促进的关系,不能偏废任何一方。
16.业余时间,你喜欢()。
A、逛大街B、看小说C、看电视D、逛书店答案:D
解析:从业人员应该合理安排好自己的业余时间,多学习以不断的充实自己,提高自己的职业技能和职业道德素养,例如逛书店、参观艺术展等。
17.水溶性抗氧化剂主要用予()。A、防止食品氧化变色
B、可以多用
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