2024年全国营养师技能大赛江苏省赛考试题库（附答案）.docxVIP

C、50%

2024年全国营养师技能大赛江苏省赛考试题库(附答案)

一、单选题

1.传播是人类通过()交流信息，以期发生相应变化的活动。

A、符号和示意B、语言和媒介C、语言和符号D、符号和媒介答案：D

解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。

2.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。

A、调查法B、采集法C、访问法D、描述法

答案：C

解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。

3.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。A、30%

B、40%

D、60%答案：C

解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中有一半应是优质蛋白质。

4.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

()。

A、亚油酸B、亚麻酸

C、α-亚麻酸

D、二十碳五烯酸答案：A

解析：亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。

5.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上。A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%D、1.6%答案：C

解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。

6.下列不属于健康状况信息的是()。

A、行为信息

B、个人疾病史C、生化指标D、体检信息

答案：A

解析：健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。

7.靠家庭中食前加热(如100℃,60min)食物，不能预防的食物中毒是()。

A、沙门氏菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒

D、葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D

解析：葡萄球菌肠毒素耐热，加热100℃2h以上才能使其破坏。8.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是()。

A、脂肪

B、蛋白质C、矿物质D、乳糖

答案：D

A、60

解析：蛋类的碳水化合物含量较低，为1%～3%,而奶类中碳水化合物的含量为3.4%～7.4%,并且主要形式为乳糖。

9.职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。

A、社会分工B、阶级斗争C、政治斗争D、社会关系答案：A

解析：职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。

10.谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。

A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉

D、果糖答案：C

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

11.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日维生素C的推荐摄入量为()mg。

B、80

C、100

D、120

答案：C

解析：维生素C的推荐摄入量

12.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为()mg/日。A、1900

B、1000

C、1100

D、1200答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg/日，孕晚期钙的AI为1200mg/日，UL为2000mg/日。

13.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是()。A、吃面条时连汤一起喝

B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间

D、做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D

解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

14.赖氨酸在()中含量较高。

A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉

答案：D

解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。

15.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()。

A、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成

答案：D

解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。

16.业余时间，你喜欢()。

A、逛大街B、看小说C、看电视D、逛书店答案：D

解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。

17.水溶性抗氧化剂主要用予()。A、防止食品氧化变色

B、可以多用