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沈阳大学《食用真菌学》2022-2023学年第一学期期末试卷

考试课程：食用真菌学

考试时间：120分钟

专业：食品科学与工程

总分：100分

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一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种真菌不属于常见的食用真菌？

A.香菇

B.蘑菇

C.牛肝菌

D.斑点伞

2.哪种食用真菌主要用于中药材和保健食品？

A.杏鲍菇

B.灵芝

C.茶树菇

D.平菇

3.在食用真菌的栽培中，哪个因素对真菌的生长最为关键？

A.光照

B.温度

C.pH值

D.气体成分

4.哪种真菌常用于制备食用菌罐头？

A.香菇

B.松茸

C.侧耳

D.平菇

5.食用真菌的主要营养成分不包括下列哪项？

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂肪

D.钙

6.真菌的生长周期中，哪个阶段是最适合收获的？

A.胶质阶段

B.幼菌阶段

C.完全成熟阶段

D.孢子释放阶段

7.食用真菌中的药用成分主要是：

A.多糖

B.脂肪酸

C.矿物质

D.维生素

8.在食用真菌的储藏过程中，哪种方法最能延长其保质期？

A.高温煮沸

B.冷冻保存

C.干燥

D.密封保存

9.食用真菌中的“味道”的主要来源是：

A.氨基酸

B.糖类

C.有机酸

D.脂质

10.哪种食用真菌具有较强的抗氧化能力？

A.口蘑

B.竹荪

C.虹鳟

D.香菇

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二、判断题（每题2分，共20分）

11.食用真菌的主要营养价值在于其高含量的脂肪和糖类。（）

12.香菇主要生长在木材上。（）

13.真菌的孢子是其繁殖的主要方式。（）

14.真菌的菌盖是食用真菌的最主要的营养部分。（）

15.食用真菌的栽培需要在暗环境中进行。（）

16.灵芝具有一定的免疫调节作用。（）

17.所有的食用真菌都可以直接生吃。（）

18.食用真菌在干燥过程中会减少其营养成分。（）

19.真菌的生长最适宜的pH范围一般是酸性环境。（）

20.食用真菌的主要经济价值在于其种植成本较低。（）

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三、填空题（每题2分，共20分）

21.食用真菌的营养成分主要包括______、矿物质和维生素。

22.香菇的主要活性成分是______，对免疫系统有促进作用。

23.真菌在发育过程中经历的主要阶段包括______、幼菌和成熟阶段。

24.食用真菌的储藏方法包括______、冷冻和密封保存。

25.食用真菌的孢子主要用于______和繁殖。

26.食用真菌的生长过程中需要适宜的______、湿度和通风。

27.灵芝的主要药用成分是______，对提高免疫力有帮助。

28.在食用真菌的栽培中，______的管理对保证菌体质量至关重要。

29.真菌的______是其繁殖和传播的主要方式之一。

30.食用真菌中含有丰富的______，对促进消化系统健康有帮助。

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四、简答题（每题10分，共40分）

31.请简述食用真菌的主要类型及其在食品中的应用。

32.试述食用真菌的栽培管理要点以及影响其生长的主要环境因素。

33.请说明食用真菌的营养价值及其对健康的主要益处。

34.试述食用真菌的储藏方法及其对延长保质期的作用。

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注意：

-请在规定时间内完成所有题目。

-答题时请使用黑色或蓝色钢笔或签字笔书写。

-考生必须遵守考试纪律，不得携带与考试无关的物品进入考场。