2024年中式面点师（高级）最新试题库附答案.pdfVIP

2024年中式面点师(高级)最新试题库附答案

试题1

1、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合

成属于天然营养素范围的食品添加剂。(A)

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

2、【单选题】()是消化道的最后肠段。(C)

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、肛门

3、【单选题】()毛利率应从高。(B)

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

4、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。(B)

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

5、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。(C)

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

6、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素

和矿物质的特点。(D)

A、调味

B、果蔬

C、谷类

D、昆虫

7、【单选题】K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。

(D)

A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

8、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的

水。(A)

A、12

B、20

C22

、

D、40

9、【单选题】上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭

高温而受破坏。(A)

A、食品原料

B、商品

C、物品

D、食品

10、【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是()。(B)

A、美化面点形态

B、决定点心的熟制方法

C、形成面点特色

D、增加花色品种

11、【单选题】下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。(B)

A、安装在天花板上的喷头

B、水龙带

C、供水管路

D、自动监测系统

12、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。(D)

A、猪蹄

B、核桃

C、大米

D、大豆

13、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

14、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。(C)

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

15、【单选题】下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。(A)

A、泡打粉

B、碳酸氢钠

C、碳酸氢钠

D、碳酸钠

16、【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有

时加一点()来调节PH值。(D)

A、食用糖

B、食用盐

C、食用碱

D、食用酸

17、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施

之一。(D)

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

18、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。(C)

A1

、

B、2

C、3

D4

、

19、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是。(C)

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

20、【单选题】使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。(D)

A240

、℃

B、180℃

C、140℃

D100

、℃

21、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。

(C)

A、重要条件

B、一般条件

C、基本条件

D、关键条件

22、【单选题】制作萝卜丝酥饼的面坯属于。(C)

A、水油皮

B、擘酥皮

C、酵面层酥皮

D、干油酥

23、【单选题】制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。(D)

A、刀刃

B、刀面

C、刀尖

D、刀背

24、【单选题】削面时，必须()。(C)

A、将面盆放正

B、冷水下锅

C、将水烧开

D、小火烧水

25、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。

(C)

A、社会主义国家

B、人民生活水平

C、市场经济

D、生产效益

26、【单选题】原料