《餐宴服务基本技能-职业技能培训课程标准》.pdf

引用说明

为进一步建立健全我市职业技能培训标准体系，扩大职

业培训规模，合理引用外市发布的职业技能培训课标标准

（以下简称“课标”），江门市职业技能培训课程标准技术

委员会办公室组织专家对本课标进行了审查。经审查，对本

课标作以下修订后再由江门市培训机构进行培训使用。

修订内容：

一、培训说明。1.4培训教师要求。“培训教师资质：

熟悉餐饮服务理论及实操技能的老师”修改为：在酒店行业的宴

会厅服务管理岗位专职工作3年以上且具有大专以上学历，或在院校

从教酒店管理专业的教师，具有较强的理论基础与实战经验的行业精

英。

六、推荐教材。“中国劳动出版社的《餐饮服务员》职业技

能鉴定教材，ISBN7-5045-1654-6/F”修改为：《餐厅服务》第

四版（29元），ISB978-7-5167-2582-5，出版社：中国劳动社

会保障出版社。

编号：QYKB017

清远市餐宴服务基本技能职业技能培训课程标准

送审日期：2020年4月12日

开发负责人：赖学英

开发单位(盖章)：英德市金博士职业培训学校

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一、培训说明

1.1课标名称：清远市餐宴服务基本技能职业技能培训

课程标准

1.2编制依据：本培训课程标准依据4-03-02-05《餐饮

服务员》职业技能标准编制，适用于餐饮服务培训专项职业

技能培训。

1.3适用受训对象：餐厅服务员

1.4培训教师要求

1）培训教师资质：在酒店行业的宴会厅服务管理岗位

专职工作3年以上且具有大专以上学历，或在院校从教酒店

管理专业的教师，具有较强的理论基础与实战经验的行业精

英。

1.5培训场地设备要求

1）场地面积：应有与办学规模相适应的培训场所，具备能

容纳30人及以上宽敞空间。

2）场地条件：有良好的照明、通风条件，桌椅、讲台和黑

板设施齐全，具有满足教学和技能训练需要的教学、实习、

实验设施和设备，有充足的实习工位。

3）安全要求：建立安全制度，各类安全规定、操作规程上

墙，符合环保、劳保、安全、消防、卫生等有关规定及相关

工种的安全规程。

1.6其他：各培训机构可根据本培训计划及培训实际情

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况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课

程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时

间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可

根据培训实际情况使用。

二、培训目标

通过培训，受训对象可在酒店从事中、西餐厅的零点、

团体及宴会等服务工作，掌握摆台、上菜和分菜三项基本技

能，进行宴会设计、装饰、布置，提高中餐、西餐服务。

三、单元课时分配表

序号课程单元名称所需课时数备注

1餐饮服务的基本知识4

2餐饮服务的基本技能16

3中餐接待服务6

4西餐接待服务6

5宴会服务6

6酒水知识6

7自助餐服务4

总课时数48

注：每课时不少于45分钟。

四、培训要求及培训内容

4.1课程单元一餐饮服务的基本