DB32∕T 1802-2011 地理标志产品海门山羊肉.docxVIP

ICS?65.020.30

B?43

备案号：30765-2011

DB32

江 苏 省 地 方 标 准

DB32/T 1802—2011

地理标志产品 海门山羊肉

Product?of?geographical?indication—?Haimen?goat?meat

2011-06-15?发布 2011-08-15?实施

江苏省质量技术监督局 发布

DB32/T?1802—2011

前 言

本标准根据国家质量监督检验检疫总局令第?78?号令《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理

标志产品标准通用要求》制定。本标准参照了GB/T?9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》。

本标准附录A为规范性附录。

本标准由海门市质量技术监督局、海门市农业局提出。

本标准起草单位：海门市畜牧兽医站。

本标准主要起草人：黄益红、施彬彬、袁树成、姜华、施斌、张金海、杨晓峰、俞晓荣?、陆宏辉、

倪雨生、沈永刚、叶黄彦、唐丽娟。

I

DB32/T?1802—2011

地理标志产品 海门山羊肉

1?范围

本标准规定了海门山羊肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则

及标志、贮存、运输的要求。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的海门山羊

肉。

2?规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T?4789.2??食品卫生微生物学检验??菌落总数测定

GB/T?4789.3??食品卫生微生物学检验??大肠菌群测定

GB/T?4789.4??食品卫生微生物学检验??沙门氏菌检验

GB/T?4789.5??食品卫生微生物学检验??志贺氏菌检验

GB/T?4789.6??食品卫生微生物学检验??致泻大肠埃氏菌检验

GB/T?4789.10 食品卫生微生物学检验??金黄色葡萄球菌检验

GB/T?5009.5??食品中蛋白质的测定

GB/T?5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T?9961-2008??鲜、冻胴体羊肉

GB/T?12694??肉类加工厂卫生规范

GB/T?17237??畜类屠宰加工通用技术条件

GB?18394??畜禽肉水分限量

GB/T?20575??鲜、冻肉生产良好操作规范

GB/T?20799??鲜、冻肉运输条件

JJF?1070 定量包装商品净含量检验规则

DB32/T?484??海门山羊

定量包装商品计量监督管理办法??国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令

肉与肉制品卫生管理办法??卫生部令第5号

3?术语和定义

GB/T?9961-2008?确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

海门山羊肉?Haimen?goat?meat

在第四章规定的地理标志产品保护范围内繁殖饲养的，符合DB32/T484?要求的带皮羊肉。

4?地理标志产品保护范围

1

项目

冷鲜羊肉

色泽

肌肉呈红色，有光泽，肥瘦适度，肌间脂肪分布均匀，大理石纹多而显著。

组织状态

肌纤维细，剪切力低，肉保水性能强，富有弹性。

粘度

外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手。

气味

具有海门山羊肉应有的滋味、无异味。

煮沸后肉汤

羊肉鲜嫩可口，肥而不腻，汤透明澄清，脂肪团聚于液面，膻味小。

肉眼可见杂质

不得检出

DB32/T?1802—2011

海门山羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护

规定》批准的范围，即江苏省海门市现行政区域，见附录A。

5?技术要求

5.1?原料

海门山羊活羊应来自第4章的规定的范围，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明。符

合DB32/T484?的要求。

5.2?加工

5.2.1?生产加工条件

应符合GB/T?12694、GB/T?17237、GB/T?20575的规定。

5.2.2?待宰

按GB/T?20575的规定进行。

5.2.3?屠宰加工

5.2.3.1?点刀：刀切入羊气管内侧后切断颈静脉。

5.2.3.2?放血：应放血完全，食用血应用安全卫生的方法采集。

5.2.3.3?浸烫推毛：在水温63℃～67℃烫毛锅中翻动浸烫3min,拉出置推毛凳上，手工推毛。

5.2.3.4?刮净余毛。

5.2.3.5?开膛去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房和生殖器。

5.2.3.6?皮下脂肪或肌膜应保持完整。

5.2.3.7?应去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。

5.2.3.8?应修割整齐，冲洗干净。

5.2.4?冷却保鲜

胴体在0-4℃低温干净无污染的环境下冷却放置24h～48h，使羊肉充分熟化保持风味。

5.3?感官

冷鲜胴体羊肉的感官要求见表1。

表?