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人类健康的“新宠儿”——海藻酸钠

——来自海洋的天然植物多糖

（2011年8月1日）

1881年，英国化学家Stanford首次从褐藻类植物中提取了一种天然高分

子水合胶体，后来它被命名为“褐藻胶”、“海藻酸钠”、“海藻胶”、“褐藻酸钠”、

“海藻酸及其盐”等多种名称（以下统称“海藻酸钠”）。海藻酸钠从首次发现到

商业应用经历了近50年的时间，1929年，美国的Kelco公司开始将海藻酸钠

作为商品大量生产，并于1934年将海藻酸钠首次作为冰淇淋的稳定剂使用。随

后，海藻酸钠产业在中国、日本、英国、挪威等国家不断发展壮大，尤其是自

上世纪80年代以来，由于海藻酸钠具有独特的凝胶、增稠、乳化等功能特性，

使其在食品行业的应用范围不断拓展，并且迅速延伸到了生物医药、印染造纸、

现代农业、日用化工等多个领域。一个世纪以来，人们对海藻酸钠的物理化学

性质、生产工艺及其应用进行了大量的研究，不断推动着海藻工业的持续发展，

海藻酸钠逐渐成为提高人们生活水平和健康水平的优良产品，日益被人们所重

视。日本人把富含有海藻酸钠的食品统称为“长寿食品”，美国人则称海藻酸钠

为“奇妙的食品添加剂”。

根据世界各国对食品添加剂的定义，食品添加剂可以分为天然的和化学合

成的两大类。所谓的天然的是指添加剂本身就是食物中的成份，比如维生素A、

维生素E、β胡萝卜素等，海藻酸钠就是褐藻类海带、巨藻等海洋植物中存在的

一种天然的食品添加剂。

2011年6月17日，在卫生部食品安全相关工作进展情况通气会实录上，

中国疾控中心营养与食品安全所常务副所长严卫星明确指出：“JECFA是全球

顶级专家组成的食品添加剂专门委员会，它对每一个食品添加剂进行安全评价，

并进行了翔实的评估以后，得出每日容许摄入量（ADI），即一个人，不管什么

民族、不管什么种族和年龄大小，终身食用，不对健康带来损害的摄入量。”

早在1994年，世界卫生组织（WHO）与联合国粮农组织（FAO)下的食品

添加剂和污染物联合专家委员会（JECFA）规定：“海藻酸钠的每日容许摄入量

（ADI）无需特殊规定”。同时，国际食品法典委员会（CAC)在《食品添加剂通

用法典标准》中规定：“按照良好GMP生产规范，海藻酸、海藻酸钠、海藻酸

钾、海藻酸铵、海藻酸钙均允许在食品中使用，使用量没有限制性规定。”

1997年，我国以卫生部批准号“97-65”批准“褐藻胶”是具有排铅功能物质，

可以制作各种保健食品。

2000年，美国食品药物主管机构给予了海藻酸钠的检验标记为GRAS

（GenerallyRegardedAsSafe的缩写），即“海藻酸钠是一种公认安全物质”。

（FDA-21CFR173.310，184.1724）

2009年3月，《日本食品添加物使用标准列表》中对海藻酸、海藻酸钠、

海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸酸钙在食品中的使用范围和使用限量不做任何限

制规定，即在各类食品中的使用量无限制。

2011年5月，我国公布了最新版的（GB2760-2011）《食品添加剂使用卫

生标准》，标准规定：“海藻酸钠、海藻酸钾可在各类食品中按生产需要适量使

用（例外食品除外）”。注：适量使用是指由生产厂家根据自身生产工艺的加入

量，对加入量没有限制性规定。

综上所述，从我国和国际、国外先进标准来看，海藻酸钠、海藻酸钾等褐

藻胶是一种每日容许摄入量（ADI）没有限制的、安全可靠的食品添加剂，不存

在过量有害身体健康的任何问题。

海藻酸钠作为食品添加剂，在“保持或提高食品的营养价值”、“增加食品的

品种和方便性”、“改善食品的感官性状”和“有利食品加工”等方面有着独特功能

特性，并且在功能食品、肉制品、仿生食品、饮料、冷食品以及其它行业得到

了广泛的应用。海藻酸钠已经被世界各国通过大量的试验证实是一种非常安全

的食品添加剂。下面简单介绍一下海藻酸钠的主要应用特性和应用领域。

一、主要应用特性

1.增稠性：海藻酸钠溶于水形成