美食广场部分制度整理.doc

餐饮规章制度

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为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本规定。

一?树立全心全意为客人服务思想，不断提高服务质量和技术技能。积极完成本职工作。

二?着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。

三客人就餐要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话。保洁人员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

四不准在灶间和工作间随意抓吃食品，不准随意领人到餐厅吃喝闲扯。

五非餐饮人员不准进入后橱，不准领小孩到岗，不准将餐厅的物品随意借用和送人。

六严格食品检验，不得将过期过时和霉烂变质的食品，调料饮料等进入餐厅和使用，做好餐具消毒和卫生工作。

七所有就餐人员一律刷卡，不准收取现金。

八要爱护炊具设备，要按规程操作，不得违章操作，保证安全使用，作好防火防盗工作。

九自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。

餐饮管理制度

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第一条饮食卫生

1?????严格执行中华人民共和国《食品卫生法》，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员健康。

2?????认真执行卫生“五四制”，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。

3?????食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一摘二洗三切四烧制”。

4?????待出售的主副食品要有防尘，防蝇设施。

6?????对餐具和盛放直接入口的容器必须清洗干净，保持干燥。

第二条炊具设备卫生

1盛放生熟荤素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生熟食品菜墩刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁，干净，做到清洁卫生，专人负责。

2广场所用的操作台货物架各类粥车汤桶淘米车洗碗车要保持清洁无灰尘，无油污，洗菜池，车筐要无泥沙无污垢无异味。

3盛装食品所用盆盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净清洁不得直接落地。

4冰箱冰柜冷库要按类存放，生熟分开有明确标志，保持清洁无异味，箱柜库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂变质超期储存的食品要及时处理。

第三条环境卫生

1?????保持食堂内环境整洁，有“三防措施，室内无苍蝇无蟑螂无鼠迹。

2?????食堂室内外卫生要分片包干，落实责任到人明确任务。

3?????要坚持做到墙壁屋顶经常清扫，无黑垢油污蛛网；门窗干净明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇，炊具售货窗口窗口机要清洁明亮。

4?????食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台用具加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物，无积水，并设有防鼠网。

5?????食堂要坚持每周大扫除一次，做到地面瓷砖用具见本色。

第四条个人卫生

2?????每个人要搞好个人卫生，做到四勤勤洗澡勤剪指甲勤洗工作服。

3?????工作人员上岗时必须穿戴齐干净的工作衣帽，操作和出售食品时不准戴戒子耳环不准涂指甲油口红。

4?????在食堂操作间卖饭间库房餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏咳嗽。

以上制度食堂所有工作人员，必须严格遵守，违者按相关规定处罚。

待客礼貌的服务基本

主动不分客主，一样照顾，不论闲忙，待客不误，不嫌麻烦，方便客人，不怕困难，优质服务。

热情待客礼貌，面露微笑，态度和蔼，不急不躁，言语亲切，积极关心，工作热心，照顾周到。

耐心面色和善，态度安详，客多人杂，安排不乱，百问不烦，白答不厌，遇事不急，处理果断。

周到一视同仁，待客诚恳，安排细致，有条不紊，想在前面，服务热心，照顾周全，达到标准。