- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
精品
公司管理文件编号:Q201005-01
项目餐饮安全管理规定
——安全责任书(适用于各项目)
==============★==============
北京某有限公司
2010年5月
餐饮安全管理规定
可编辑
精品
一、指导思想
为规范餐厅的各项安全工作,进一步加强餐厅的食品卫生安全管理,,确保
重大节日期间餐厅的食品卫生安全,结合项目的实际情况制定本安全管理规定。
二、工作目标
建立健全从原料采购、配送运输、加工生产等环节的食品安全监管链条,建
立项目食品安全责任追究体系,确保项目不出现人员安全,食品安全事故。
三、具体规定
第一部分
生产安全
生产安全-卫生及5S检查
公司将根据《卫生、5S硬性检查考核标准》检查各项目的食品加工安全状况:
1、管辖区域内不得出现恶性食物卫生事件(含重大安全事件);
2、不得将食品容器、工具做清洁使用或进行其他违规使用;
3、不得将违禁物品(灭虫药、化学药品等)在食品容器中存放或者食品(含食
品原材料)一起存放;
4.不得使用不当容器盛放食品工具或食品(含原材料);
5.不得在不具备条件的情况下加工冷荤菜,或自行购买酱货销售(如:猪头肉、
樟茶鸭等);(有冷荤间的项目,在非使用期间应开启消毒灯。同时注意冷荤间空
间应该保持封闭状态,室内温度低于摄氏25度。);
6.严禁在食品加工区域吸烟;
7.项目所有人员需完全持有有效的健康证;
8.不得将过期、变质、无商标、无保质期的食品、原料或饮料及其他食品水果等,
予以加工出售或未经标注于其他食品一起存放;
9.每餐次应按照公司规定执行菜品留样工作;(要求每餐留样,并标明日期。要
求放置合理、储存规范,单份量不少于250克,留样48小时。留样记录表填写
及时、完整;)
10.所剩余菜品、半成品超过公司规定时间应及时处理;
11.食品加工工具应生熟分开,食品容器不得生熟混用;
12.热菜加工(含二次加热菜品)中心温度应高于70℃,凉拌菜中心温度应低于
10℃,并制定相应菜品测温记录;
公司将严格按照各项目负责人签署的《“奥运期间”卫生、5S硬性检查管理规定》
执行,对相关项目负责人进行奖惩。
生产安全-验货
13.验货原则:
13.1监督供货人员的仪容仪表,对未穿戴工服的供应商谢绝进入加工区;
13.2对不能用的原材料决不能收;
13.3发现原材料未达质量标准的及时与采购部沟通,不能自行折扣收货;
13.4及时填写供货商一览表并反馈采购部;(非常重要)
14.验货准备:
14.1了解当日验收物品的具体数量及种类;
可编辑
精品
14.2要了解每个品种的名称;
14.3要了解每个原材料的出成率(每个季节出成率都不一样);
14.4要懂得用眼看、手摸、鼻闻的方法验货;
15.验货流程:
15.1三方验货制度;
15.2遵照公司质量标准进行验收;
15.3及时办理退货手续;
15.4合理储存验收后的原材料,以保证质量安全;
生产安全-生熟分开
16.各项目可根据实际情况,调整生熟分开方案,但须督导部和运营部对正确性
认定。并在督导部备案,方可执行。
17.所有生类制品必须使用塑料制品器皿盛装或带有“生”字标识的不锈钢器皿;
所有熟制品(含半成品)必须使用不锈钢制品槽子、屉或带有“熟”字标识的不
锈钢器皿;
18.对于不锈钢制品桶/盆必须加喷“生”/“熟”标识方可按规定使用;
19.面点间所有熟制品可使用带有“熟”字标识的塑料制品器皿;凡还需二次加
工成为熟食的生料或者半成品(焯完水、过完油)均须使用带有“生”字标识的
容器盛装;凡能直接食用的成品须使用带有“熟”字标识的容
您可能关注的文档
最近下载
- 电光PBG-()Y高压配电装置说明书(永磁DSB-600B型).pdf
- 中国血脂管理指南(基层版2024年).doc
- 一汽-大众供应商代码文档.pptx
- GB∕T 33580-2017 橡胶塑料挤出机能耗检测方法(高清版).pdf
- 双减背景下新课标单元整体作业分层设计案例 人教版小学数学四年级下册第八单元 数学广角优化.docx
- 标日【初级】单词.pdf VIP
- 初中英语新人教版七年级上册Unit 1 Hello练习题(附参考答案)(2024秋).doc
- 产品包装纸箱设计规范.doc
- 《大单元视域下小学语文中段习作单元教学的实践研究》课题研究方案.doc
- 管理学(第九版)-哈罗德·孔茨、海因茨·韦里克课后题答案.pdf VIP
文档评论(0)