机关餐饮接待服务规范.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT03.080.30

CCS

FORMTEXTX00

团体标准

T/CCAFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT

FORMTEXT机关餐饮接待服务规范

FORMTEXTServicespecificationoforganunitscanteen

FORMDROPDOWN

FORMTEXT

XXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

XXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/XXXXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号T/CCAXXXX—XXXX

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目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_二级条标题,3,标准文件_附录一级条标题,2,标准文件_附录二级条标题,3,前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

4.1资质 1

4.2人员要求 1

5一般流程 2

5.1餐前 2

5.2餐间 2

5.3餐后 3

6桌餐 3

6.1服务流程 3

6.2特殊服务流程 3

6.2.1餐前 3

6.2.2餐间 4

6.2.3餐后 4

7自助餐 4

7.1服务流程 4

7.2特殊服务流程 4

7.2.1餐前 4

7.2.2餐间 5

7.2.3餐后 5

8参观接待 5

8.1接待前 5

8.2接待中 5

8.3接待后 6

9持续改进 6

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由中国烹饪协会提出并归口提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

机关餐饮接待服务规范

范围

本文件规定了机关餐饮接待服务的基本要求、一般流程、桌餐、自助餐、参观接待、接待改进等要求。

本文件适用于机关餐饮接待服务工作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

基本要求

资质

应具备合法资质，依法取得营业执照、食品经营许可证等符合法律法规要求的相关证照。

餐饮服务操作应符合GB31654的要求。

应配备专职或兼职食品安全管理人员，建立食品安全管理制度，制定食品安全应急预案。

应通过多种形式宣传“厉行节约、反对浪费”，营造“厉行节约、反对浪费”的消费环境。

宜具有为机关提供餐饮服务的特殊资质，如具备三年以上政府服务项目基础、质量管理体系认证、食品安全管理体系认证等。

人员要求

应根据项目需求按岗定额配齐相应的管理和服务人员，如项目经理、服务主管、服务员等，且配置科学合理。

应根据要求对员工进行相应的背景调查。

从事接触直接入口食品工作的员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

员工应参加入职岗前培训，包括但不限于服务技能培训、保密培训、突发事件应急培训等内容。

服务人员应穿戴工装、仪容仪表得体，用语规范，示意图见图1。

服务人员应具有相应的业务知识和服务技能，并能熟练运用。

仪容仪表示意图

一般流程

餐前

接到餐饮接待任务后，应先确定供餐方式。根据接待对象人数、时间安排、接待场所、有无特殊要求及禁忌确定客人菜单，并提前做好人员分工。

应提前检查接待场所的温度，室内卫生，以及空调、灯光等设施设备运行情况。

应按照任务分工召集服务人员，明确工作任务：迎宾、传菜、餐间服务、送客、收尾、总结等工作。

餐前应检查桌椅、桌布等污损、整齐情况。

应按要求摆放餐（饮）具，事先摆放在就餐区的餐（饮）具应避免污染。

客人到达前，迎宾员应在指定地点站位，负责引领客人到就餐餐位，示意图见图2。

宜根据季节或需求情况准备衣帽车。

宜根据季节及接待主题，进行相应的台面设计。

迎宾示意图

餐间

应按照原订菜单次序出菜，不应轻易变更、颠倒或漏上菜品。

上菜前应核对菜品名称及菜品质量。按位上的菜品，检查菜品数量。

服务人员应随时保持桌面清洁。

安排餐后水果时，桌