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碳酸饮料基础知识与服务
学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会
授课老师：王勇
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碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体的饮料的总称，又称汽水。英文名Soda。
学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会
授课老师：王勇
碳酸饮料基础知识
学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会
授课老师：王勇
1.碳酸饮料的主要原料
二氧化碳的作用
饮料溢出大量的碳酸气泡沫，给予人们一种心理上的条件反射，增长一种必欲得之痛饮为快的意识感。
刺激消化液分泌，增进食欲。饮用碳酸饮料，可刺激口腔唾液和肠胃消化液的分泌，使人们食欲顿增。
饮料中二氧化碳的汽化能吸收和带走人体内部的部分热量，从而使人们感到饮后的清凉感和快感，同时收到消暑解渴的效果。
2.碳酸饮料的生产工艺流程
果汁型
FruitJuiceType
果味型
FruitFlavouredType
可乐型
ColaType
是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。如橙汁汽水等。
以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。如雪碧（Sprite)汤力水(TonicWater)、干姜水（GingerAle）胡椒水(DrPepper)等。
含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料。如风靡全球的可口可乐（CocaCola）、百事可乐（Pepsi）。
学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会
授课老师：王勇
3.碳酸饮料的分类及常见品种
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以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料,热量低于75KJ/100mL。
学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会
授课老师：王勇
低热量型LowCalorieType
3.碳酸饮料的分类及常见品种
无糖雪碧
SpriteZero
无糖可乐
DietCoke
苏打水
SodaWater
饮用前需要冷藏，饮用最佳温度为4-8℃;
开瓶时不要摇动,避免饮料喷出溅洒到客人身上；
碳酸饮料是混合饮料中不可缺少的辅料，在配制混合饮料时不可摇和,而是在调制过程直接加入到杯中。
碳酸饮料在使用前要注意保质期,避免使用过期饮品。
学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会
授课老师：王勇
碳酸饮料的饮用与服务
（一）碳酸饮料饮用与服务注意事项
碳酸饮料的饮用与服务
（二）碳酸饮料服务实训
把两张杯垫摆放在吧台上，杯垫图案朝向客人；
在高杯中加入半杯冰块并放在靠近客人右手的杯垫上；
打开汽水瓶（罐）盖前需要向客人确认汽水品牌并询问是否现在打开；
倒汽水时，商标正面朝向客人；
将剩余汽水的瓶（罐）摆放在高杯右上方的另一张杯垫上，商标正面朝向客人；
询问客人是否需要加入柠檬片并为宾客夹入杯中；
在高杯中插上搅棒和吸管；
请客人慢慢品尝；
主动为客人添加汽水并及时询问客人是否再要一瓶（罐）。
感谢聆听
学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会
授课老师：王勇
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