4.1.2 糖类 （教学课件）-高中化学人教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

4.1.2糖类

二糖

蔗糖

(1)存在：蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。

(2)物理性质：无色晶体，

(3)分子式：C₁₂H₂₂O₁₁

(4)化学性质——非还原糖

可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为：

C₁₂H₂Om+H₂O酸或酶C₆H₂O₆+C₀H₂O₆

蔗糖葡萄糖果糖

注意：要检验蔗糖水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和多余的硫酸，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)₂进行检验。

蔗糖和麦芽糖互为同分异构体

(1)存在：菱芽糖主要荐在于发芽的谷粒和麦芽中，

是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶

的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽

糖。

(2)物理性质白色晶体，易溶于水.有甜味，但甜度不及蔗糖。

(3)组成和:分子式：C₁₂H₂2O₁1含有醛基

麦芽糖

与银氨溶液、新制Cu(OH)₂反应

【思考】如何利用化学性质鉴别蔗糖和麦芽糖?

水解反应：C₁2H₂₂O₁₁+H₂O-

麦芽糖

(4)化学性质——还原性糖

2C₆H₁2O₆葡萄糖

酸或酶

→

蔗糖

麦芽糖

相似性

①组成相同，分子式均为C₁₂H₂₂O,互为同分异构体；

②都属于二糖，1mol二糖水解后生成2mol单糖

不同

点

官能团

不含醛基，是非还原糖

含有醛基，是还原糖

化学性质

不能发生银镜反应，也不能被新制的Cu(OH)₂氧化

能发生银镜反应，能被新制的Cu(OH)₂氧化

葡萄糖

蔗糖和麦芽糖的对比

1.关于麦芽糖和蔗糖，下列说法中正确的是(B)

A.它们都属于二糖，分子中都含有醛基

B.分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍

C.它们水解后都能生成2分子葡萄糖

D.它们都能发生银镜反应

解析：麦芽糖和蔗糖都属于二糖，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜反应，A、D错误；麦芽糖和蔗糖分子中碳原子个数都是12个，均是葡萄糖的2倍，B正确；麦芽糖水解后能生成2分子葡萄糖，蔗糖水解后产生1分子葡萄糖和1分子果糖，C错

2.如图表示一个化学反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖或其

单元。则图中的a、b、c分别表示A)

A.麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖

B.蔗糖蔗糖酶果糖

C.乳糖乳糖酶葡萄糖

D.淀粉淀粉酶葡萄糖

解析：根据图示，b在反应前后未变化，应为催化剂即酶，a是水解后生

成两个相同单糖分子的二糖，由此可知，A项符合题意；蔗糖水解生成葡

萄糖和果糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，淀粉属于多糖，故B、C、D项均不符合题意。

3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种

试剂是(B)

A.NaOH溶液B.新制Cu(OH)₂悬浊液

C.石蕊溶液D.Na₂CO₃溶液

解析：NaOH溶液与乙酸发生中和反应，但没有明显现象，与葡萄糖、蔗糖不反应，

故A不能鉴别。乙酸与Cu(OH)₂发生中和反应，浑浊现象消失；葡萄糖是还原性糖，与Cu(OH)₂悬浊液共热会产生砖红色沉淀；蔗糖是非还原性糖，与Cu(OH)₂悬浊液混合

后无明显现中溶液现象各不相同，故B能鉴别。石蕊为酸碱指示剂，不能用来鉴

别葡萄糖和声女C不能鉴别。Na₂CO₃溶液与乙酸反应生成气体，但与葡萄糖和蔗

糖不反应、古鉴别。

4.下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的

说法中，正确的是(B

A.验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③

B.验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤

C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤

D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④②⑤

解析：蔗糖为非还原性糖，不能发生银镜反应，验证蔗糖属于非还原型糖的

操作顺序：④⑤;蔗糖水解为葡萄糖，葡萄糖具有还原性，验证蔗糖水解产物具

有还原性的操作顺序：①②④⑤,B正确。

①取少量蔗糖加适量水配成溶液；

②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；

③将混合液煮沸几分钟，冷却；

④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。其实验结果没有银镜产生，其原因是______。A.蔗糖尚未水解

B.加热时间不够

C.在煮沸后的中没有加碱中和其中的酸

D.蔗糖水解的中没有葡萄糖

上述实验的正乍应是_。

答案C在冷却后的水解液