地理标志产品质量要求 汉源花椒 编制说明.docx

《地理标志产品质量要求汉源花椒》

（征求意见稿）

编制说明

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一、工作简况

（一）任务来源

《地理标志产品质量要求汉源花椒》国家标准制定任务被列入国家标准化管理委员会2022年国家标准制修订项目计划之一，项目计划编号为T-463”，项目周期为22个月，本标准由全国知识管理标准化技术委员会提出并归口。

（二）标准制定背景

“汉源花椒”历史悠久，自唐朝元和年间就被列为皇室贡品，不间断进贡时间达1907年，具有“色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口”的特色品质。2005年“汉源花椒”以“麻味重、香气浓，果实普遍附生1粒～3粒纯肉小椒粒，挥发性芳香油含量≥8%，灰分≤4.2%”等特色品质被原国家质量监督检验检疫总局批准实施原产地地域保护（批准公告号：原国家质量监督检验检疫总局2005年第14号）。在产业的不断发展壮大下，“汉源花椒”先后被认定为国家地理标志证明商标、四川省著名商标、中国驰名商标等荣誉奖项，被列入中欧地理标志合作和保护协定产品保护名录，已成为汉源县的经济支柱型产业之一。

作为我国红花椒的代表，《地理标志产品质量要求汉源花椒》国家标准的制定，是明确汉源花椒品质特色及判断依据的有效手段，对于规范市场秩序、提升汉源花椒品牌形象具有

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重要现实意义。并且，按照相关规定，地理标志产品应执行相应的地理标志产品标准。尤其在《中欧地理标志协定》签订后，《地理标志产品质量要求汉源花椒》的制定将更有利推动汉源花椒走出国门，走向世界，提升出口能力，助力“汉源花椒”打造成国际品牌，进一步落实中欧地理标志互认成果。

（三）主要工作过程

1.成立起草组

国家标准《地理标志产品质量要求汉源花椒》制定计划正式下达日期为2022年12月13日。在全国知识管理标准化技术委员会的组织下，由汉源县市场监督管理局、汉源县农业农村局、汉源县花椒协会、四川农业大学、四川省林业科学研究院、四川五丰黎红食品有限公司等单位共同组建形成标准起草工作组，明确相关负责同志的职责和任务分工。2023年3月，起草工作组召开《地理标志产品质量要求汉源花椒》国家标准制定工作启动会，初步确定了标准框架及结构，全面启动标准编制工作。

2.开展全面调研和资料收集梳理

自标准立项计划下达后，起草工作在前期工作的基础上，进行相关标准、法律法规和文献资料的收集、整理和分析，分别从“中国知网”“全国标准服务信息平台”“食品伙伴网”等数据库、网站全面检索现有花椒、地理标志产品相关文献50

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余篇、标准20余项，深入对花椒的感官指标和理化指标进行提取对比，对原有的标准内容进行了修改、补充、增添和完善，形成了标准草案。

2023年5月，起草工作组组织企业、协会、农户以及花椒专家学者召开《地理标志产品质量要求汉源花椒》国家标准技术指标研讨会。会上针对“汉源花椒”批准保护公告中“麻味重、香气浓”的风味特征，对“挥发油、酰胺总含量”等风味物质进行了深入探讨，最终决定在遵循第一次标准立项答辩会上专家提出增加“麻度等级”感官指标建议的基础上，增加“酰胺总含量”为汉源花椒的理化指标，更加全面体现保护公告中“麻味重”的描述，进一步丰富了标准草案。

2023年6月，起草工作组成员组成考察团，赴阿坝茂县、甘肃武都、陕西韩城等国内优质红花椒产区，考察调研同类型红花椒地理标志产品特质、产业发展相关的先进工作经验和做法，为各项指标设定提供参考依据。考察发现，茂县花椒、武都花椒和韩城大红袍花椒与汉源花椒均为红花椒产品，但在品种上存在差异。茂县花椒，武都花椒属于西路椒的代表品种，韩城花椒属于北椒的代表品种，而汉源花椒属于南路椒的代表品种。由于地理位置、区域小气候条件等不同，导致花椒果实品质差异较大，汉源花椒表现出果实丹红至褐红色（俗称“牛肉红”）、果粒圆大、椒香浓郁、麻味持久的特色品质。

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2023年7月，起草工作组成员在2023年汉源县花椒产业国家创新联盟年会上，分享了“汉源花椒的标准化发展之路”的主题演讲，与全国各地专家、学者就花椒“挥发油”“酰胺总含量”“麻度等级”等指标进行了深入沟通和交流。行业专家和学者们对标准中创新增加感官指标“麻度等级”和理化指标“酰胺总含量”这一做法表示认可。

3.产品采样与检测

每年8月-9月为汉源花椒采摘季。2023年9月至今，汉源县市场监督管理局组织人员按照采样方案，针对农户、合作社等不同生产对象，在全县不同乡镇，采集并检测了共计35个花椒样品。收集2022年-2023年企业产品检测报告20份。获取四川农业大学针对汉源花椒全生命周期监测大量的科研数据结论。以上不同来