地理标志产品质量要求 汉源花椒 编制说明.pdf

《地理标志产品质量要求汉源花椒》

（征求意见稿）

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

《地理标志产品质量要求汉源花椒》国家标准制定任务

被列入国家标准化管理委员会2022年国家标准制修订项目计

划之一，项目计划编号为T-463”，项目周期为22

个月，本标准由全国知识管理标准化技术委员会提出并归口。

（二）标准制定背景

“汉源花椒”历史悠久，自唐朝元和年间就被列为皇室贡

品，不间断进贡时间达1907年，具有“色泽丹红、粒大油重、

芳香浓郁、醇麻爽口”的特色品质。2005年“汉源花椒”以“麻

味重、香气浓，果实普遍附生1粒～3粒纯肉小椒粒，挥发性芳

香油含量≥8%，灰分≤4.2%”等特色品质被原国家质量监督检

验检疫总局批准实施原产地地域保护（批准公告号：原国家质

量监督检验检疫总局2005年第14号）。在产业的不断发展壮大

下，“汉源花椒”先后被认定为国家地理标志证明商标、四川

省著名商标、中国驰名商标等荣誉奖项，被列入中欧地理标志

合作和保护协定产品保护名录，已成为汉源县的经济支柱型产

业之一。

作为我国红花椒的代表，《地理标志产品质量要求汉源

花椒》国家标准的制定，是明确汉源花椒品质特色及判断依据

的有效手段，对于规范市场秩序、提升汉源花椒品牌形象具有

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重要现实意义。并且，按照相关规定，地理标志产品应执行相

应的地理标志产品标准。尤其在《中欧地理标志协定》签订后，

《地理标志产品质量要求汉源花椒》的制定将更有利推动汉

源花椒走出国门，走向世界，提升出口能力，助力“汉源花椒”

打造成国际品牌，进一步落实中欧地理标志互认成果。

（三）主要工作过程

1.成立起草组

国家标准《地理标志产品质量要求汉源花椒》制定计划

正式下达日期为2022年12月13日。在全国知识管理标准化技术

委员会的组织下，由汉源县市场监督管理局、汉源县农业农村

局、汉源县花椒协会、四川农业大学、四川省林业科学研究院、

四川五丰黎红食品有限公司等单位共同组建形成标准起草工

作组，明确相关负责同志的职责和任务分工。2023年3月，起

草工作组召开《地理标志产品质量要求汉源花椒》国家标准

制定工作启动会，初步确定了标准框架及结构，全面启动标准

编制工作。

2.开展全面调研和资料收集梳理

自标准立项计划下达后，起草工作在前期工作的基础上，

进行相关标准、法律法规和文献资料的收集、整理和分析，分

别从“中国知网”“全国标准服务信息平台”“食品伙伴网”

等数据库、网站全面检索现有花椒、地理标志产品相关文献50

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余篇、标准20余项，深入对花椒的感官指标和理化指标进行提

取对比，对原有的标准内容进行了修改、补充、增添和完善，

形成了标准草案。

2023年5月，起草工作组组织企业、协会、农户以及花椒

专家学者召开《地理标志产品质量要求汉源花椒》国家标准

技术指标研讨会。会上针对“汉源花椒”批准保护公告中“麻

味重、香气浓”的风味特征，对“挥发油、酰胺总含量”等风

味物质进行了深入探讨，最终决定在遵循第一次标准立项答辩

会上专家提出增加“麻度等级”感官指标建议的基础上，增加

“酰胺总含量”为汉源花椒的理化指标，更加全面体现保护公

告中“麻味重”的描述，进一步丰富了标准草案。

2023年6月，起草工作组成员组成考察团，赴阿坝茂县、

甘肃武都、陕西韩城等国内优质红花椒产区，考察调研同类型

红花椒地理标志产品特质、产业发展相关的先进工作经验和做

法，为各项指标设定提供参考依据。考察发现，茂县花椒、武

都花椒和韩城大红袍花椒与汉源花椒均为红花椒产品，但在品

种上存在差异。茂县花椒，武都花椒属于西路椒的代表品种，

韩城花椒属于北椒的代表品种，而汉源花椒属于南路椒的代表

品种。由于地理位置、区域小气候条件等不同，导致花椒果实

品质差异较大，汉源花椒表现出果实丹红至褐红色（俗称“牛

肉红”）、果粒圆大、椒香浓郁、麻味持久的特色品质。

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2023年7月，起草