乡村旅游之餐饮.docx

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章节名称

课 堂 教 学 设 计 表

乡村旅游之中餐宴会摆台基本技能

学科设计者

授课班级所属学校

授课时数 8

本节（课）教学内容分析

本节课属于《》第章教材内容，授课对象为酒店专业就业班学生，本章节教学内容相较其它篇章不易引起学生学习兴趣，单纯依靠传统媒体和教学方式，学生难以专注展开乡村旅游之导游相关知识的学习。因此，在教学设计上，既要紧扣教材内容又要创新教学组织形式，重新组合媒体的使用方式，以兴趣为中心，触类旁通，让学生充分感受成功的魅力，从而产生深入学习的动机。

课程标准：

乡村旅游的学习，既要让学生掌握信息检索技巧，通过自己的查阅将相关知识内化，能够进行相关知识的讲解。体验营销成功后的魅力。

本节（课）教学目标

知识目标1.使学生掌握几种常用的导游讲解技巧，能在带团实践中加以利用，提高讲解效果，使旅游活动轻松愉快。

能力目标：通过过程与方法：通过引入式教学，采用多媒体技术，以启发和互动的方式进行教学活动，让学生积极主动的思考，并跟着教师的思路学习。1.

:。

情感态度和价值观目标:主动学习的精神、积极参与课堂教学活动，认真负责，具有调查分析的能力。

知识点学习目标描述

知识点编 号

学习目标（具 体 描 述 语 句）中餐宴会摆台的准备工作，

中餐宴会摆台流程

。

教学重点和难点

项 目 内 容 解 决 措 施

教学重点 中餐宴会摆台操作流程 学生手机搜索资料，教师多媒体讲解

教学难点 中餐宴会摆台实际操作 学生手机搜索资料，分角色演绎教学媒体（资源）选择

知识点 媒体

编 号 类型

媒体内容要点 教学 使用 占用

作用 方式 时间

PPT

PPT

PPT

宴会摆台掌握的基本技能

举例验证，建

举例验

证，建

提问-讨论-讲解

20

立概念

呈现过程，形

提问-讨论-讲解

20

成表象

提供事实，建

搜索-讨论-讲解

50

立经验

提供事

宴会摆台实际操作

PPT

在实际的运用

实，建搜索-讨论-讲解 90

立经验

①媒体在教学中的作用分为：A.提供事实，建立经验；B.创设情境，引发动机；C.举例验证，建立概念；D.提供示范，正确操作；E.呈现过程，形成表象；F.演绎原理，启发思维；G.设难置疑，引起思辨；H.展示事例，开阔视野；I.欣赏审美，陶冶情操；J.归纳总结，复习巩固；K.自定义。

②媒体的使用方式包括：A.设疑—播放—讲解；B.设疑—播放—讨论；C.讲解—播放—概括；D.讲解—播放—举例；E.播放—提问—讲解；F.播放—讨论—总结；G.边播放、边讲解；H.边播放、边议论；I.学习者自己操作媒体进行学习；J.自定义。

板书设计

中餐宴会摆台准备工作中餐宴会摆台所具技能中餐宴会摆台实际操作

关于教学策略选择的阐述

课堂教学过程结构设计（本栏为课堂教学设计的重点，应详细阐述并绘出流程图）

教学 教师的活动 学生的活动 教学媒体（资源）设计意图、依据环节

明确要求，营造气讲前准备，小组介绍氛

引导

黑板、MP3 激励竞争，提高兴趣

过程组织，随堂检分组讲解，接受检测分组测

讲解

点评学生，升华主自我评价、小组互评题

评价

MP3、PPT，教学锻炼讲解能力，道具 内化学习要点

PPT 自我认知，自我提升

1、摆台的概念。

又称餐台设计、餐桌布置、铺台，是指为客人就餐确定席位，并将餐饮活动中所需要的餐具用具及其他物品按一定的要求摆设于餐桌上的过程。

2、摆台的要求。

餐具洁净，完美无缺。

手法卫生

间距恰当

便于进餐和席间服务

装饰适宜

台面清洁、整齐美观

符合各国、各民族的生活习惯和社交礼仪。

3、台面的分类。

分类的方法很多，现复习几个重要的分类：

一般情况分为中餐台面、西餐台面、中餐西吃台面三大类。按进餐的餐次分，有早餐、午餐、晚餐台面。

按进餐特点分，有散客台面、茶市台面、风味餐台面、酒席宴会台面等。

今天我们共同学习中餐宴会摆台的程序、方法与标准。

中餐宴会摆台程序、方法与标准

一、准备工作

（一）个人仪容仪表具体要求：

头发：干净、整齐、前不盖眼、后不过肩。

面容清洁：化淡妆。

指甲：干净、不留长甲、不涂指甲油。

服装：着工作服，干净、熨烫挺括、纽扣齐全、无破损污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴胸牌。

鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

袜子：女士穿肉色丝袜，男士穿黑色丝袜，干净、无绽线。首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。

体味：不能吃有异味的食物：蒜、葱、酒等勤洗澡换衣服，适当地喷洒香水。

卫生：手部消毒

气质：端庄大方、文明礼貌、工作稳重。

（二）物品准备

具体要求：餐具配套，完好无缺，干净整洁，摆放合理。

物品：以8人座中餐宴会台面所需物品为例，直径1.8米圆桌1张、备餐台1张、餐椅8