营养师培训医学知识专题讲座.pptx

营养师培训;营养师介绍

营养与健康概念

营养素需要

营养学研究任务

营养学发展概况

我国营养现实状况及展望;营养师概念

应社会、市场需求，而产生职业技能人才，是从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣传教育、营养管理以及从事营养教学特殊职业者。;

诊所营养师

餐饮服务管理

营养咨询师

公共保健营养师

小区健身中心营养师

教育领域营养师

商务领域营养师

研究性营养师;营养师已成为热门职业，伴随社会发展，最终会成为人们生活中不可或缺一部分。

当前我国营养师严重不足，不到4000人。

日本平均每300人配置一个营养师。;二、营养与健康概念;蛋白质9

脂类2

碳水化合物1

维生素14

矿物质7+10

水1

膳食纤维;(1)依据体内含量分为

宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和水

微量营养素：维生素、矿物质

(2)依据是否产热分为

产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物

非产热营养素：维生素、水和矿物质;提供能量

组成机体组织

调整生理活动;营养素类别及其生理功效;健康是一个平衡;健康四大基石;营养与健康关系;窮;营养不良;营养过多症→中毒

暴饮暴食→胰腺出血、坏死；

肥胖（热能)

慢性病：糖尿病、心血管疾病、癌症。

肝脏负担（铁)

肾脏负担（蛋白、钠盐);营养不良与营养过剩并存

“双峰现象”

贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在

能量过剩、营养素摄入不平衡发生慢性病隐患

;生理需要量：是指维持人体正常生理功效所需要营养素数量。

膳食营养素推荐供给量(RDAs)：人体为了确保良好营养天天需要摄入营养素量。;DRIs是在RDAs基础上发展起来一组每日平均

膳食营养素摄入量参考值，它包含4项内容：

平均需要量（EAR）

推荐摄入量（RNI）

适宜摄入量（AI）

可耐受最高摄入量（UL）;平均需要量(EAR)：是指可满足某一特定性别、年纪及生理情况群体中50%个体需要量摄入水??。

推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用RDA，是能够满足某一特定性别、年纪及生理情况群体中绝大多数(97%～98%）个体需要量摄入水平。

长久摄入RNI水平，能够维持组织中有适当贮备。;适宜摄入量（AI）：是经过观察或试验取得健康人群某种营养素摄入量。

可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日能够摄入该营养素最高量。

预防营养素过量引发不良作用。;营养素摄入不足和过多危险性图解;营养师培训医学知识专题讲座; EAR、RNI、AI、UL之间数值关系：

UL＞AI≥RNI＞EAR

例：VC（mg/d）

1000无 100 75

钙（mg/d）

800 无 无;研究七大营养素作用机制及其相互关系

研究合理营养

研究不一样生理条件及病人营养

研究特殊职业者营养

研究特殊环境条件下营养

研究食物资源合理利用，开发新资源;营养学含有很强科学性、社会性和应用性，与国计民生关系亲密，它在促进我国人民体质、预防疾病，保护和提升健康水平等方面起着主要作用。

;★早在两千多年前，我国《黄帝内经.素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”膳食模式，并依然为当代人所用。

;★在疾病治疗方面，我国先民也总结出大量食疗经验：

动物肝治疗夜盲症

海带治疗甲状腺肿

豆油治疗皮肤湿疹

谷皮汤治疗脚气病;当代营养学奠基于十八世纪中叶

整个十九世纪到二十世纪中叶为发觉和研究各种营养素鼎盛时期

二十世纪末期植物化学物研究热点

二十一世纪分子营养学为又一研究热点;;二十一世纪是大健康时代

二十一世纪是长寿时代

二十一世纪是保健养生时代

二十一世纪是抗氧化剂时代

对中国来讲二十一世纪又是亚健康时代和老龄化时代;什么是大健康时代;什么是长寿世纪;四大营养缺乏症：

蛋白质-热能缺乏症

干眼病

缺铁性贫血

地方性甲状腺肿

依然是世界上最主要营养问题