TSFSF000011-2021集体用餐食品原料集成采购与仓配卫生规范.pdfVIP

ICS号：67.040

中国标准文献分类号：X00

团体标准

T/SFSF000011-2021

集体用餐食品原料集成采购与仓配卫生规范

HygienicRegulationforIntegratedProcurementand

WarehouseDistributionofCateringFoodMaterials

2021-06-22发布2021-09-01实施

上海市食品安全工作联合会发布

T/SFSF000011-2021

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4场所与布局2

5设施与设备3

6原料采购、验收和贮存4

7加工过程的食品安全控制6

8分拣和配送6

9安全营养食品供应链平台8

10清洁维护与废弃物管理8

11有害生物防制9

12人员健康与卫生9

13培训9

14食品安全管理10

附录A13

附录B14

附录C15

附录D16

附录E17

I

T/SFSF000011-2021

前言

根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》《上海市食品安全信息追溯管理办法》

等国家和本市有关食品安全法律法规和相关规定的要求，为规范集体用餐食品原料采购、贮存、加工、

分拣和配送等服务行为以及安全营养食品供应链平台的管理，加强食品安全管理，促进诚信守法经营，

保证食品安全，特制定本规范。

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本标准由上海市食品安全工作联合会提出，并组织实施。

本标准由上海市食品安全工作联合会提出并归口。

本标准主要起草单位：上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、中大华远认证中心

（上海）有限公司、上海阳光午餐网络科技有限公司、上海市浦东新区食品药品安全管理协会、上海龙

神食品（集团）有限公司、上海农信餐饮有限公司

本标准主要起草人：顾振华、徐长宁、沈宏娟、周培江、薛慧琦、刘爱铭、夏小草、郁琴、丰自有、

张涵、张瀚云

首批承诺执行单位：上海市餐饮烹饪行业协会、中大华远认证中心（上海）有限公司、上海阳光午

餐网络科技有限公司、上海龙神食品（集团）有限公司、上海农信餐饮有限公司

本标准首次发布于2021年6月22日。

II

T/SFSF000011-2021

集体用餐食品原料集成采购与仓配卫生规范

1范围

本文件规定了集体用餐食品原料集成采购与仓配企业的场所与布局、设施与设备、原料采购验收和贮

存、加工过程的食品安全控制、分拣与配送、安全营养食品供应链平台、清洁维护与废弃物管理、有害生

物防制、人员健康与卫生、培训、食品安全管理等要求。

本文件适用于集体用餐食品原料集成采购、贮存、加工、分拣和配送企业和安全营养食品供应链平台。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的