泡菜中乳酸菌的分离和革兰氏染色鉴定.docx

泡菜中乳酸菌的分离及革兰氏染色鉴定

摘要：本实验以市场销售的泡菜为原料，筛选出性状优秀，产酸能力强的菌株，利用10倍梯度稀释法，溶钙圈法和平板划线法等手段对菌种进行初步筛选，再通过对菌种的形态学观察和革兰氏染色鉴定进一步筛选，取最高产菌株，对该分离菌株的形态特征，革兰氏染色鉴定结果，生长曲线进行分析，最终得到一株优势菌株，为后续的高产苯乳酸菌株的诱变和筛选提供基础。

关键词：泡菜，乳酸菌，革兰氏染色，生长

1引言

“民以食为天”，古往今来我国一直是个重视食品安全这一方面问题的国家，特别是现在，国家的快速发展带动着人们对生活质量的要求不断提高，食品安全这方面的问题也逐渐进入人们的视野