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如何保证菜品质量
厨房的出品质量，是整个餐厅赖以生存的基础，所以，菜品质量就
是餐饮企业的生命线。但菜品质量的管理，是一个非常复杂的课题，
因此本期红厨网，就先从菜品质量为何会不稳定给大家分析出原因，
然后再进行归纳总结，以帮助大家寻求解决办法。
菜品质量不稳定的原因
一、材料不良，就很难做出好的出品
要想饭好吃，首先米要好，要想做出好饭菜，选材很重要。不管你
厨艺多高，面对粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣
的油，恐怕也无能为力。当然，这样容易产生的误区是，材料是采购
的事情，我只负责生产，
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