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家庭自制熟食保鲜分级评价

1范围

本文件规定了家庭自制熟食的术语和定义、原辅料的要求、加工方法、质量要求、检

验规则、贮存条件。

本文件适用于对家庭自制熟食保鲜进行分级评价。

2规范性文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日

期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本

（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2713食品安全国家标准淀粉

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群技术

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.181食品安全国家标准食品中丙二醛的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1家庭自制熟食homemadecookedfood

家庭自制熟食是指在家庭中制作的经过烹饪和处理的食物，通常可以保存一段时间，

方便随时食用。这些熟食通常包括各种烤肉、腌制食品、熟制肉类、蔬菜、水果等。家庭

自制熟食可以确保食品的新鲜和质量，同时可以根据个人口味和喜好进行调整和烹饪。

3.2冷藏家庭自制熟食refrigeratedhomemadecookedfood

是指经过烹饪和处理后，需要存放在冰箱或冷藏室中保持新鲜的家庭制作食品。这

食品通常经是事先制作好并冷藏保存，以延长其保质期和保持食品的口感和质量。

3.3冷冻家庭自制熟食frozenhomemadecookedfood

是指经过烹饪和处理后，需要存放在冷冻器或冷冻库中保持新鲜的家庭制作食品。这

些食品通常是事先制作好并冷冻保存，以延长其保质期和保持食品的口感和质量。

4原辅料要求

4.1畜禽肉

应符合GB2707标准。

4.2蔬菜、水果

应符合GB2762、GB2763标准。

4.3动物性水产品

应符合GB2733标准。

4.4谷物、薯类、豆类和豆制品

应符合GB2712、GB2715标准。

4.5蛋与蛋制品

应符合GB2749标准。

4.6食用菌及其制品

应符合GB7096标准。

4.7食用油

包括植物油、动物油脂。应符合GB2716、GB10146。

4.8调味料

应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

5加工方法

5.1家庭自制熟食

原辅料挑选—前处理—添加或不添加调味料—调制加工—装盘—贮藏（冷藏/冷冻）

6质量要求

6.1感官要求

家庭自制熟食的感官要求应符合表1的规定

表1家庭自制熟食感官要求

项目要求检验方法

具有该菜品应有的外观，无明显变形、残将家庭自制熟食放在白色容

外观

缺。器中，经过低温贮藏的菜品

色泽具有该菜品应有的色泽，无明显变色。