桑果发酵酒技术规程.pdfVIP

桑果发酵酒生产技术规范

1范围

本文件规定了以桑果为主要原料的发酵酒的定义、基本要求、生产规程、贮存、检验、标识、包装、

出厂检验。

本文件适用于桑果为主要原料的酿造生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBZ1工业企业设计卫生标准

GB50694酒厂设计防火规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T29572桑椹(桑果)

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

GB/T317白砂糖

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T23543葡萄酒企业良好生产规范

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

GB/T191包装储运图示标志

GB2758食品安全国家标准发酵酒及配制酒

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T24694玻璃容器白酒瓶

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1桑果发酵酒

以桑果为主要发酵原料，添加辅料白砂糖和酵母，经发酵、过滤、杀菌、灌装等工艺加工而成的果

酒。

4要求

4.1厂房设计要求

1

厂房设计和建设应符合GBZ1和GB50694的规定，内外环境应满足食品企业生产许可对生产厂房

的要求。

4.2工器具和设备

应符合食品生产许可证审查通则及GB14881的规定。

4.3原辅料要求

原料应符合GB/T29572、GB31639、GB/T317和GB5749的规定，辅料应符合相应产品标准的规

定。

4.4人员要求

应符合食品生产许可证审查通则及GB14881的规定。

4.5安全生产

应配备并规范安装足够的消防设备、设施；并符合GB50694和GB/T23543的规定。

4.6卫生要求

生产车间具有洗手、消毒、更衣等设备设施，原料库、酿酒、储存、勾兑、成品库等各工序和场所

均具有相应的设备实施，符合GB14881和GB12696的规定。

4.7感官指标

感官指标符合表1的规定。

表1感官指标

项目指标检验方法

色泽具有该品种应有的色泽

滋味与气味具有该品种应有的滋味及气味，无异味

GB/T15038

组织状态清亮液体，贮存6个月以上允许有少量沉淀

杂质无正常视力可见外来杂质

4.8理化指标

理化指标符合表2的规定。

表2理化指标

项目