T_FCHM 01-2023 方城烩面标准规范.docxVIP

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中国标准文献分类号备案号：

T/FCHM

团体标准

T/FCHM01—2023

方城烩面

2023-09-10发布2023-10-20实施

方城县烩面产业发展促进会发布

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T/FCHM01—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本标准由方城县烩面产业发展促进会提出。本标准由方城县商务局归口。

本标准起草单位：方城县烩面产业发展促进会。

本标准主要起草人：沈林生、牛雪峰、李国胜、冀善斌、贾智渊、邓旭瑶。本标准为首次发布。

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T/FCHM01—2023

方城烩面

1范围

本标准规定了方城烩面的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则。

本标准适用于以高筋小麦粉为主要原料制成的面坯，经人工拉伸后放入羊肉汤锅内煮熟后加入小白菜或者菠菜出锅，碗内事先加入羊肉臊子、盛入烩面后根据客人口味加入或不加香菜末、蒜苗末，食用时根据个人喜好加入羊油辣椒，具有地方特色的一种面食。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707

GB2716

GB2717

GB2720

GB2762

GB/T40772GB4789.2GB4789.3GB4789.4GB4789.10GB4789.36

GB5009.3

GB5009.11

GB5009.12

GB5009.12

GB5009.22

食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

食品安全国家标准方便面

食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品

植物油酱油

味精

食品中污染物限量

食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验食品中水分的测定

菌落总数测定大肠菌群计数沙门氏菌检验

金黄色葡萄球菌检验

大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验

食品中总砷及无机砷的测定食品中铅的测定

食品中铅的测定

食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

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T/FCHM01—2023

GB5009.26

GB5009.33

GB5009.44

GB5009.123

GB5009.227

GB5009.229

GB5009.239

GB5749

GB8607

GB10146

GB14881

GB/T15691GB19303

GB/T20293GB/T30382

NY/T1045

LS/T3220

食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

食品中N-亚硝胺类化合物的测定食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定食品中氯化物的测定

食品中铬的测定

食品中过氧化值的测定食品中酸价的测定

食品酸度的测定

生活饮用水卫生标准

高筋小麦粉

食品安全国家标准食用动物油脂

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

香辛料调味品通用技术条件熟肉制品企业生产卫生规范油辣椒

辣椒（整的或粉状）

绿色食品脱水蔬菜

芝麻酱

2术语和定义

2.1方城烩面

以高筋小麦粉为主要原料制成的面坯，经人工拉伸后放入羊肉汤锅内煮熟后加入小白菜或者菠菜出锅，碗内事先加入羊肉臊子、盛入烩面后根据客人口味加入或不加香菜末、蒜苗末，食用时根据个人喜好加入羊油辣椒，具有地方特色的一种面食。

2.2烩面坯

以高筋小麦粉为原料，添加食用盐、水，经混合、和面、醒面、压延、成型等工序加工制成的面坯。

2.3羊肉汤

以鲜（冻）羊肉、骨为主要原料，经精选、清洗，辅以香辛料，经熬制加工制成的羊肉汤。

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2.4羊肉臊子

将煮熟的羊肉切成1cm见方的块状，锅内放入食用植物油或动物油脂，待油热后加入葱姜末炝锅，炒出香味后放入切好的熟羊肉块翻炒并加入香辛料，随后加水或者肉汤熬制，待羊肉烂熟入味后出锅即成羊肉臊子。

2.5芝麻酱

使用前将芝麻酱用开水调稀。2.6油辣椒

以辣椒干或辣椒粉、食用植物油为主要原料，添加或不添加调味料，经加工、炸制等工序制成的羊油辣椒。

2.7配菜

小白菜、菠菜、蒜苗、香菜。

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