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后勤管理处食品库房管理制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u7001第一篇:后勤管理处食品库房管理制度 2

7821第二篇:食品加工卫生制度 2

16789第三篇:学校食品安全管理制度 3

31936第四篇:食品仓库管理制度 7

8170第五篇:食品出入库制度 8

13338第六篇:食品原料储存制度 9

19311第七篇:后勤管理处食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 10

25330第八篇:食品留样试尝制度 12

14420第九篇:食品冷藏卫生制度 13

1826第十篇:食品从业人员“五病”调离制度 14

后勤管理处食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。

2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

食品加工卫生制度

一、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、食品充分加热、防止里生外熟。

三、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

四、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗涮炒锅。

五、烘烤食品受热均匀。密糖、麦芽糖使用前经消毒处理。

六、抹布生熟分开，不用抹布擦碗、盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。

七、严格操作规程，正确使用燃料、电、汽等安全加工，根据用膳人数计划烧饭。

八、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗涮干净。

学校食品安全管理制度

为了进一步加大学校食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，强化食品安全的管理力度，预防集体性食物中毒事故发生，确保我校师生身体健康和生命安全。根据《食品卫生法》等法律法规的要求，结合我校实际，特制定本制度。

一、成立学校食品安全管理工作领导小组，明确责任主体。

组?长:

副组长:

组?员:

二、领导小组主要职责:

1.严格按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律和文件要求，建立和健全学校食品安全管理与责任制度。

2.加强对食堂安全的监督管理工作，明确、细化学校在食品安全管理中的职责。

3.督促食堂从业人员遵守实食堂各项管理制度，落实食品采购、贮存、加工等各个环节的卫生要求和工作措施。配合上级主管部门、卫生执法部门对食堂管理工作进行检查。

4.组织开展食品安全工作大检查并加强对师生食品安全的教育管理。

5.制定预防食物中毒的应急预案，学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向市教育局报告。

三、具体分工：

组长：xx全面负责学校的食品安全工作，学校食品安全管理第一责任人。

副组长：xx、xx、xx、xx、

1.依据有关食品卫生安全的法律法规，建立健全学校食品卫生安全管理组织机构，明确领导小组成员工作职责。

2.主持召开学校食品卫生安全管理领导小组成员会议，安排部署学校食品卫生安全工作。

3.把食堂食品安全工作列入学校工作计划，经常组织相关人员到食堂督查安全管理工作，发现问题及时解决。

组员:王翠玲

全面负责食堂管理工作。

定期组织开展对食品卫生安全管理的自查自纠工作。

经常深入食堂了解掌握相关设备、设施的更新改造以及对周边环境的改造美化工作，发现问题及时汇报及时研究解决。

组员:

组员：

开展食品卫生安全宣传教育活动。

督查学校食堂食品安全管理工作。

四、设立食堂食品安全管理员：王乐义

工作职责：负责食堂各项日常安全管理工作和食堂从业人员的食品安全、食品卫生、食品质量和服务意识的教育和培训工作，积极制定与落实食堂各项安全规章制度、资料收集整理等工作，建立食堂安全管理各项工作台账并配合上级有关部门对食堂食品安全的检查工作并做好食堂食品安全管理资料上报工作。

五、学校食品生产场所要依照《食品卫生法》等规章制度申领《食品卫生许可证》严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，取得卫生许可证后方可经营。

六、食堂食品经营场所，要根据相关要求制定从业人员健康管理制度，对从业人员要定期进行健康检查,建立从业人员健康档案，每日要进行晨检，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，做到持证上岗和着工作衣帽上岗，保持个人卫生，无健康合格证及相关要求规定的不准上岗。

七、建立食品原料进货查验制度及索证制度：执行严格的食品采购程序，食堂