精细化工工艺学食品添加剂课件.pptxVIP

食品添加剂;;;;;;一石激起千层浪;;第一章绪论;第一节食品添加剂的概念和作用;;;;〔一〕食物品质的影响因素

欧洲著名食品学家巴浦洛夫指出：“食欲即消化液〞。

巴浦洛夫将食用前所引起的消化液分泌，称为“反射相〞分泌，当食品与消化器官接触后引起的消化液分泌，称为“化学相〞分泌。只有两者相互结合，才能够产生旺盛的食欲。;一般我们所说的食品的风味广义讲是指当食品进入消化道之前对人的视觉、味觉、嗅觉、触觉等器官的刺激，引起人对食品的综合印象。;1视觉;2嗅觉;3.味觉;;;味觉种类;4.触觉;;1、改善食品品质、提高食品质量，满足人们对食

品风味、色泽、口感的要求。

;;;〔三〕、食品添加剂在食品中的应用;;;;饮料中的添加剂;酱油的质量是颜色越深越好吗？;抗氧化剂

BHABHT;;豆腐中的食品添加剂;第二节食品添加剂的分类和要求;二按功能分：;;

;第三节食品添加剂的卫生管理;案例;;;;第四节食品添加剂的平安使用;;;;;;二、食品添加剂的危害问题;;;;;三、食品添加剂的利弊权衡;举例：护色剂NaNO2的利弊权衡;;四食品添加剂的使用原那么;第五节食品添加剂的开展展望;一、我国食品添加剂开展历程;图1980年和2002年乳化剂、增稠剂和品质改进剂的产量变化;三、我国食品添加剂生产