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酒店餐厅服务员工作流程

导语：对于酒店餐厅服务员工作流程，相关人员要清楚。下面是

小编整理的酒店餐厅服务员工作流程，供各位阅读和借鉴。

酒店餐厅服务员工作流程

工作准备时

1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不单代

表个人，还代表餐厅。

2、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准

备完成，请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。

3、不管是否在自己的工作区域，只要看见地上的垃圾，要养成随

手捡起的习惯，举手之劳可为大家带来方便。

4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。如果每个房

间每天可以节约一度电，那么整个餐厅楼面每天至少可以节约几十度

电，一个月或一年下来就是个不小的数目了。

5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如

卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要

仔细复查一下考卷一样。

客人落座中

1、在服务拆筷套时，注意不要把筷套做坏，这是很容易做到的事

情，成本随之就会降下来。

2、要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人人数等，最

大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更

好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并

非只有经理才有老客户，作为普通服务员，你也一样可以。

3、包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人离

去时主动为其拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”

的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属

于自己的东西带走。

客人点菜时

1、当客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其

退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。第一时间告之是尊重客人

的做法。

2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法

练习。一张菜单需要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。

3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；客人

到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并

根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。

4、点完菜后要复查菜单,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜

品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。

5、如遇到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品，你的

温馨提示又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和厨

房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。

服务客人时

1、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介

绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好

大人都有用。

2、上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等)，多

把一道关，就降低一分投诉的概率。餐厅的利益损失，也许就在这一

关弥补上了。

3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客

人清楚知道自己吃的什么菜。报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜，

这样会为餐厅积累下一批客人。

4、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。

5、上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位

置。

6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。

两者的服务姿势都是丁字步。

7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上

热菜就已上来），要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受

不是聪明之举。

8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。

9、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿

轻放。

10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使

用得越多工作会越顺手。

11、就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。

12、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。

13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时

才想起。

14、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，

不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻

烦。

15、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上

菜会很方便，还能保持桌面的整洁