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5000吨年香肠工厂的初步设计毕业设计（论文）
5000吨/年香肠工厂的初步设计
摘要
香肠是将经过加工的动物原料肉灌入猪或羊的小肠衣制成的长圆
柱体管状食品。香肠营养成分主要有蛋白质、维生素、钙、钾、镁、
铁等。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为
川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同之处就在于广味儿是甜的，川
味儿是辣的。
首先，本设计根据年产5000吨香肠的工厂设计任务书广泛收集了
大量资料。根据食品厂实际生产情况确定本厂实际生产日期为335天，
日产量为14.9吨。由此确定生产班数为三班，每班产量5吨。根据产
量确定所需的原材料、辅材料、包装材料的量，进而确定原、辅、包
装材料库的面积。
其次，根据日产量和工艺流程确定生产车间的平面布局、设备选
型、生产工艺的各项指标、设计计算、物料衡算、水、电的估算以及
工艺流程图的设计。整个设计过程在保证达到设计要求和实际需要的
前提下力求环保节能。在收获经济效益的同时，降低对环境的影响，
减少对环境造成的压力。该设计成果主要采用形式为厂区平面设计图，
发酵车间平面布置图和主要设备布置图。
关键词：香肠，初步设计，工艺设计，工艺流程图，车间
Thepreliminarydesignof5000tonssausageplant
BaoChengwei
（Bioengineering0902,Chemicalandenvironmental
department,LiaoningShihua
University,Fushun,Liaoning,113001）
Abstract
Sausage,alongcylindricaltubefood,ismadebyprocessing
animalrawmeatintosmallpigsorsheepcasings.Sausagemainly
includeprotein,vitamins,calcium,potassium,magnesium,iron,
etc.SausageinChinahasalonghistoryanditalsohasalotof
types,mainlydividedintoSichuansausageandGuangzhou
sausage.Maindifferenceliesinthetaste,theformerisspicyand
thelatterissweet.
First,manydateswerecollectedextensivelyaccordingtothe
sausagefactorydesigntaskbookwithanannualoutputof5000
tons.Basedontheactualproduction,theproductiondateis335
days,anddailyoutputis14.9tons.Thenumberofproductclasses
isthreeandtheoutputofeachclassis5tons.Thequantityofraw
andprocessedmaterials,complementstuff,andwrapperare
determinedbasedonyields,andthentheprimary,secondary,
packagingmaterialswarehouseareacanbedetermined.
Secondly,accordingtothedailyproductionandtheprocess
productionworkshoplayout,equipmentselection,theindicators
ofproductiontechnology,des
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