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《鲜、冻羊肉》(征求意见稿)
编制说明
一、工作简况
(一)任务来源
根据国家标准化管理委员会文件《国家标准化管理委员会关于下达2023年
国家标准复审修订计划的通知》(国标委发2023〕64号),修订国家标准GB/T
9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》标准(项目计划号T-326)。本标准由
SAC/TC
中华人民共和国农业农村部归口,全国屠宰加工标准化技术委员会(
516)执行,中国农业科学院农产品加工研究所牵头起草。项目下达日期:2023
122816
年月日,项目周期个月。
(二)制定背景
30%
我国是羊肉生产与消费大国,约占世界羊肉产量的。鲜、冻胴体羊肉是
主要的羊肉产品种类,随着社会发展和产业进步,市场上羊肉产品由鲜、冻胴体
和二分体初加工产品逐渐向鲜、冻分割产品转变。GB/T9961-2008《鲜、冻胴体
羊肉》标龄较长,涵盖范围较窄,没有涉及重要的分割羊肉产品,难以满足产业
发展需要。该标准中的食品安全指标需修订。此外,该标准涉及产品质量的指标
仅有感官、水分和净含量,与当前行业发展和实际生产不相适应,亟需增加反映
品质的指标。因此,需要修订该标准,规范鲜、冻羊肉的产品。
(三)主要工作过程
1.起草阶段
1202312
()年月,成立标准起草小组,由项目负责人任组长,制定标准工
作计划,明确任务分工。针对我国目前有关标准的现状,研讨标准框架和提纲,
确定标准编制工作进度安排及要求。
2
()准备阶段。对国内外同类或类似标准、近期研究论文、研究成果等文
献资料进行收集分析整理。在此基础上,根据本标准所拟定的具体技术参数和内
容,进行必要的调研,确定所需具体参数,为标准起草提供全面、科学、准确的
技术数据。撰写标准草案。
1
(3)2024年6月,组织召开标准启动会。认真讨论了GB/T9961-2008《鲜、
冻胴体羊肉》修订草案,明确了修订框架和重点。
(4)2024年6月,撰写征求意见稿和编制说明。整理前期调研、采集的数据,
并根据标准启动会专家意见起草标准征求意见稿,完成编制说明。
(5)2024年7月,组织召开征求意见稿研讨会,审查组专家认真讨论了征求
意见稿,形成了征求意见稿研讨会审查意见,建议标准起草组根据审查专家组意
见修改完善,尽快形成征求意见稿,广泛征求意见。起草组根据征求意见稿研讨
会专家意见完成征求意见稿修改。
二、国家标准编制原则、主要内容及其确定依据
(一)编制原则
标准制定过程中,密切联系我国鲜、冻羊肉生产实际,确保制定的标准具
有科学性和可操作性,以促进羊肉生产行业规范化发展。本标准的制定遵循以下
三个原则:
一是科学性原则。参考有关法律、法规、标准和文献资料,结合我国羊肉
生产实际和调研情况,科学地确定标准文本框架。
二是先进性原则。尽可能与国际标准接轨,注重参考或借鉴国际组织、国
外发达国家先进标准或经验。
三是适用性原则。与我国现行羊肉生产法律、法规、标准保持协调一致,
保证标准的适用性。
(二)主要内容及其确定依据
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构
和起草规则》给出的规则起草,是对GB/T9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》有关
技术条款的修订,通过对比现行有效的鲜、冻羊肉生产流程,参考国家、行业、
地方、企业相关标准,调研生鲜肉加工企业中的实际技术参数和方法,结合专家
和企业技术人员意见,综合分析确定。
名称
市场上羊肉产品由鲜、冻胴体和二分体初加工产品逐渐向鲜、冻分割产品转
变,因此将标准名称由“鲜、冻胴体羊肉”修改为“鲜、冻羊肉”。
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