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小肥羊核心经营能力SWOT分析

民以食为天，小肥羊致力于提倡草原健康的中华饮食文化，为全

人类提供健康的食品，以人类健康为基础来开发新产品，来经营小肥

羊这个品牌。同时，以提倡中国特色的饮食文化己任，努力打造中国

特色的民族品牌，加强民族品牌的发展，在餐饮行业上能有与国际大

品牌对抗的中国品牌，让中国的饮食文化能在国际中有一个良好的声

誉。在此，笔者（中国餐饮经营）对小肥羊核心经营能力作全面的

SWOT分析。

（一）、主营业务分析

小肥羊是一个餐饮火锅连锁品牌，其主营业务主要是一个，火锅

馆。小肥羊主要是通过开设直营火锅店或特许加盟的火锅店能过给消

费者提供餐饮服务来取得收入和利润。公司拥有399家连锁店，其中

包括143间自营餐厅及256间特许经营餐厅，并在美国、加拿大、日

本、港澳等地拥有20多间餐厅，其营业收入达10多亿元，加上加盟

店30亿元左右的营业额，营业额接近50亿元，净利润1.878亿。除

了餐饮服务是小肥羊的主营业务外，其还经营着一个调味品基地，两

个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内、外多个餐饮

管理区域等多方面的业务。这些业务都是在为其餐饮服务而服务的，

从而能看出，小肥羊的主营业务收入非常单一，其主营业务收入只是

一个餐饮服务。从上面的数据看出来，其营业收入来自于自身经营的

只占营业总收入的20%到25%，其他的营业收入主要是从加盟收入里

面所得。这种营业方式如果经营不好的话会造成加盟商的集体解约，

在其经营上会雪上加霜。幸运的是，小肥羊有意向把其汤料和羊肉以

标准化的形式在上架到超市，让其产品进入消费者的饭桌上，其为更

多的消费者服务的同时也改进了其业务单一化的不足。

（二）核心产品分析

小肥羊的核心产品的“羊肉火锅”主要是有两个方面的竞争优势：

一方面是汤。小肥羊火锅底料采用当归、党参、草果等多种上乘

滋补调味品精心调配而成，锅底汤料分清汤和辣汤两种。汤料鲜香适

口，回味悠长。由于这种汤料的出现，从某种意义上讲，改变了“众

口难调”的传统观念。小肥羊调味品公司经过两年的不懈努力，建成

了世界上唯一的一条自动化火锅汤料生产线，首先采用了无水、分体、

一次成型包装的工艺，有效地保证了配送到各地的小肥羊火锅汤料口

味一致、安全可靠。

第二方面是肉。羊是纯食草动物，其肉质要比牛肉和猪肉得肉质

要更为细嫩、脂肪与胆固醇含量少、含铁量高。营养学专家王宜对羊

肉的营养价值给予高度评价：“羊肉营养价值很高，夏季食羊肉可迅

速补充精力、消除疲劳、增进食欲、改善睡眠；冬季食羊肉，更能补

气养血、保肝健胃、固肾壮阳、滋阴养颜。”因此，羊肉被中医称之

为肉中人参。

小肥羊火锅的专用羊肉均选自纯天然、无污染的内蒙古锡林郭勒

天然牧场提供的优质肉羊品种——六月龄乌珠穆沁羊，其肉质不仅鲜

嫩多汁、不膻不腥，而且味美爽口，特别是由于天然牧场未遭受任何

污染，其肉品被国家认定为绿色食品，对人体大有裨益。而且小肥羊

的锅底料、羊肉皆由包头总部统一向全国配送，进行标准化管理，从

源头上控制了产品的质量问题。

（三）、核心能力的分析

小肥羊的核心能力主要有三个方面，分别是产品差异化程度高；

产品制作流程标准化高；和品牌优势。

1、产品差异化程度高

由上面的核心产品分析可知，小肥羊的汤和肉是竞争对手难以模

仿的一个产品组合，无论是汤料的配方还是羊的饲养都难以模仿的，

这样为竞争对手设立了模仿壁垒，从而影响成了其核心的竞争能力。

2、产品标准化程度高

小肥羊的一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心都

是为小肥羊的餐饮服务的，其采用统一加工，统一配送，除菜外都是

统一采购等。从原料的选取或采购或饲养到如何送到消费者的餐桌上

也是有着一系列的标准要求的，这样能让其服务更加高效和易于管理，

减少经营成本，加快市场的反应速度，保证了产品的质和量。

3、品牌优势

小肥羊是中国的民族品牌，其一系列的产品质量和产品差异化为

其品牌提供了一个良好的品牌形象。同时，中国人对吃很讲究。吃，

在中国是一种文化；中国人对文化很重视。羊，在中国是一种“图

腾”。小肥羊结合饮食文化与草原羊文化为一身，让消费者在这里吃

出了文化和品味。小肥羊的品牌形象和文化为其竖立了良好的竞争优

势，形成了其小肥羊的核心能力。