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中式面点制作工艺（青岛酒店管理职业技术学院）智慧树知到章节测试答案.docxVIP

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  • 2024-08-04 发布于江西
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中式面点制作工艺（青岛酒店管理职业技术学院）智慧树知到章节测试答案.docx

    中式面点制作工艺（青岛酒店管理职业技术学院）智慧树知到章节测试答案

    第一章测试

    1、假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？

    A、水

    B、油脂

    C、酱油

    D、糖

    我的答案：B

    2、面条制作时加盐的目的是？

    A、提高面团筋性

    B、颜色鲜艳

    C、有滋味

    D、增加粘稠度

    我的答案：A

    3、烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？

    A、揉制姿势不对

    B、水放多了

    C、水温过高

    D、没有凉透进行揉制

    我的答案：BCD

    4、让馅料汤汁丰富的途径有哪些？

    A、添加皮冻

    B、打水

    C、冰箱冷冻

    D、加调味品

    我的答案：ABC

    5、调面时加蛋清和盐有什么作用？

    A、使面团劲道、爽滑

    B、使制成品相互不

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