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原花青素(Procyanidins,PC)是植物王国中广泛存在的一大类多酚类化合物的总称，起初统

归于缩合鞣质或黄烷醇类，随着分离鉴定技术的提高和对此类物质的深入研究与深刻认识，

现已成为独树一帜的一大类物质并称之为原花青素。原花青素主要分布在葡萄、银杏、大黄、

山楂、小连翘、花旗松、日本罗汉柏、白桦树、野草莓、海岸松、甘薯等植物中，但研究发

现葡萄籽提取物中原花青素的含量最高。20世纪80年代以来，人们对数十种植物的原花青

素低聚体和高聚体进行了生物、药理活性的研究，发现原花青素是一种很强的抗氧化剂，具

有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管等多种生物学活性。

1原花青素抗氧化性与结构的关系

原花青素呈粉末状，易溶于水、乙酸、乙醇、丙酮等溶剂。原花青素由不同数量的儿茶

素或表儿茶素结合而成，最简单的是儿茶素、表儿茶素或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体，

此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小，通常将二～四聚体称为低聚体，

将五聚体以上的称为高聚体。在各类原花青素中，二聚体分布最广，研究最多，是最重要的

一类原花青素。

原花青素之所以表现很强的抗氧化作用，由于B环上具有相邻二酚羟基广泛的电子非定

域化，使得相应的氧化形式另外获得稳定状态。另外，在其高分子结构中，几个与O原子

邻位的二羟酚基使得原花青素充分与金属