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膳食营养干预对中学生营养及身体状况

的影响

【摘要】目的：研究和探讨膳食营养干预对中学生营养素摄入量及身体状况

的影响。方法：选择东海县某中学为干预试点学校，随机抽取住校学生120名作

为研究对象，由专业营养师为学校制定营养干预计划，干预实施一年后，分析和

对比研究对象在实行营养干预前后的膳食营养素摄入情况、热量摄入情况以及身

体肥胖状况指标。结果：学生每日膳食营养素的实际摄入情况得到了明显优化，

蛋白质、脂肪、维生素C、钙的摄入达标比例明显增加(P0.05)，碳水化合物、

脂肪摄入过多的比例明显降低(P0.05)，同时超重学生比例较少，学生体脂率超

标情况得到明显改善，差异有统计学意义(P0.05)。结论：为学校食堂制定营养

配餐食谱，对学生进行健康饮食宣教，能够促进学生膳食营养素及热量的合理摄

入，能有效改善学生的超重状况。同时，本研究为学校食堂改善膳食营养水平提

供了建议和参考。

【关键词】中学学生营养干预调查分析

由于中学生处于发育最旺盛的阶段，且该年龄段的中学生没有饮食结构的自

控力，常常有学生不吃早餐、挑食、爱吃油炸辛辣食物等，不健康的膳食结构和

生活习惯等会导致学生出现肥胖、超重等与营养健康相关的问题出现，从而会对

学生的健康成长和发育产生较大的影响，因此对于中学生的膳食营养管理具有十

分重要的作用和价值[1-2]。然而，经走访调查发现，中学食堂营养管理严重缺失，

膳食营养素比例长期存在严重不合理，存在白肉类摄入不足的情况。所以针对这

种情况，我们选择了东海县某中学开展膳食营养干预，由专业营养师为学校食堂

制定营养配餐食谱，并对学生进行健康饮食宣教，培养合理的饮食模式，随机抽

取住校学生120名作为研究对象，营养干预实施一年后，进行调查分析，报告如

下。

1对象与方法

1.1研究对象

选择东海县某中学为营养干预试点学校，随机抽取住校学生120名作为研究

对象，营养干预措施实施一年后，对研究对象进行随访。所有分析和研究均在学

生的同意下进行，所有研究对象均签署了知情同意书。

1.2研究方法

营养干预之前记录研究对象的一般情况、人体测量指标，进行24小时膳食

回顾。

根据学生的身高、体重以及肥胖指标情况，同时结合当地市场的食物供应情

况，制定相关的膳食营养食谱，尽可能使大多数学生的食物种类膳食营养素以及

热量的实际摄入量符合其推荐摄入量，优化膳食结构。每天推荐摄入的总热量根

据学生体力活动强度和肥胖情况确定。除每周日外，研究对象的一日三餐均在学

校食堂就餐，就餐时安排老师监督，减少挑食及偏食行为。此外，营养师定期进

行合理膳食宣教，鼓励学生培养正确的饮食模式、增加体育锻炼的积极性，通过

宣教尽可能保障学生在外就餐时也能保持均衡营养以及良好的饮食习惯。

干预一年后，再次收集研究对象的一般情况、人体测量指标，以及进行24

小时膳食回顾。

一般情况：记录研究对象的年龄、性别、体力活动强度，用于计算膳食营养

素和热量的推荐摄入量，以及制定营养食谱。

人体测量：对研究对象的身高、体重、体脂率以及肱三头肌皮下脂肪厚度进

行检测。所有研究对象着单衣，脱去鞋子，用同一个校正过的电子称称量体重，

单位为kg，用同一标尺测量身高，单位为cm，身体质量指数BMI=体重(kg)/身高

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(m)，判断标准为BMI24.0-27.9为超重，≥28.0为肥胖。用校准过的卷尺测量

上臂围（cm）。用校准过的皮褶厚度计测量肱三头肌皮褶厚度（mm）。体脂率

（%）的测量使用生物电阻抗分析仪。全部测量由两名人员互相合作监督完成。

膳食回顾：对所有研究对象在膳食营养干预前后进行24小时回顾的膳食调

查。包括摄入的膳食种类及数量，食用油等按食堂每月消耗进行折算，计算出一

天各类食物和膳食营养素以及热量的摄入量。调查过程中调查者可结合应用仿真

食物、器具模型和图片进行膳食调查，在调查的过程中，研究对象若有不理解处，

研究者只给予字面解释，不做任何引导性暗示。每份膳食回顾完成后，及时检查

是否记录全面。

营养素摄入量：以每日推荐摄入量为标准，评价研究对象膳食回顾中实际摄

入量的情况，包括未达标、达标或过多。首先计算出总热量、以及三大营养素的

每日实际摄入量。用CFC2.0营养计算器得到的维生素、矿物质等的实际摄入量，

与各营养素的推荐摄入量或者适宜摄入量作比较。

1.4统计学分析