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学校分餐食品安全管理制度

一、学校需要现场分餐的，应建立分餐管理制度。分餐宜在

备餐间（备餐专区）进行，在教室分餐的，应当保障分餐场所环

境卫生整洁。

二、备餐间应符合相关要求，如：应安装与专间面积相适应

的紫外线消毒灯，紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内，在

分餐前无人工作时开灯30分钟以上进行空气消毒，并有消毒记

录。备餐专区应符合专用操作区相关要求。

三、分餐人员分餐前应更换清洁的工作衣帽，并将手洗净、

消毒，操作时戴口罩，操作时应当避免食品受到污染，离开后再

次回到分餐岗位工作应重新洗手消毒。

四、分餐用的餐具、工用具每餐做到清洗、消毒、保洁，不

得使用未经消毒的餐具、工用具。

五、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常

的，应立即停止供应，并及时上报。

六、烹饪制作成品后的食品应尽快食用，其间隔不得超过2

小时，超过2小时存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条

件下存放，或确认无异常后再加热后食用。

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14、学校陪餐人员食品安全职责食品安全管理人员制度

一、餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提

供餐饮服务的学校（含托幼机构）、中央厨房、集体用餐配送单

位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者等应设

立食品安全管理机构，应配备专职食品安全管理人员。

食品安全管理人员的任命，应有正式文件或其他证明材料。

食品安全管理人员应当在食品安全管理、评价考核和奖惩等方面

获得充分授权。

食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。原则上每年

应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培训。餐饮企业的食

品管理人员应当接受考核，合格后方可上岗。

二、食品安全管理人员主要承担以下管理职责：

（一）负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确

各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

（二）组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知

识。

（三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进

货查验和采购记录管理；

（四）场所环境卫生管理；

（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；

（六）人员健康状况管理；

（七）加工制作食品管理；

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（八）食品添加剂贮存、使用管理；

（九）餐厨废弃物处理管理；

（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮

服务食品安全管理。

三、食品安全管理人员应根据《餐饮服务预防食物中毒注意

事项》（相关内容见《餐饮服务食品安全操作规范》附件，下同）

和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品

安全风险重点防控。

四、开展定期自查。根据《食品安全法》《餐饮服务食品安

全操作规范》等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中发

现不符合食品安全要求的，应制订并落实有关整改措施，及时消

除食品安全隐患，促进餐饮单位落实食品安全主体责任。

五、积极配合市场监督管理部门开展监督检查。发生疑似食

品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。

六、建立健全食品安全管理档案。做好单位资质证件、人员

管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。

七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安

全标准规定的其他要求。

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2、餐饮从业人员培训、考核制度

一、餐饮服务单位应每年对其从业人员进行不少于一次食品

安全培训、考核。特定餐饮服务提供者应至少每半年对其从业人

员进行一次食品安全培训、考核。

二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基

础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全

管理技能、食品安全事故应急处置知识等。

三、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考

核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。

四、食品安全管理人员在从事相关食品安全管