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西式面点师（五级）模拟题及答案

1、若产品销售时毛利5元，销售价格10元，则销售毛利率为()。

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

答案：B

2、水占成年人体重的()左右。

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%

答案：C

3、厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等。

A、泡沫灭火器

B、一氧化氮灭火器

C、卤代烷灭火器

D、氯化烃灭火器

答案：C

4、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

答案：A

5、原辅料的合理配备不会影响制品的质量、()及形状。

A、营养价值

B、口味

C、数量

D、质地

答案：B

6、奶油的英文名称为()。

A、Butter

B、Milk

C、Cheese

D、Cream

答案：D

7、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进体内钙和磷的代谢

B、延缓衰老和记忆力减退

C、促进生育

D、促进凝血

答案：A

8、对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、蔗糖

答案：C

9、泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、

烘烤、填馅料而制成。

A、面粉

B、淀粉

C、黄油

D、鸡蛋

答案：C

10、下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

答案：A

11、()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适

用于酒会、茶点或餐后食用。

A、泡夫

B、布丁

C、饼干

D、果冻

答案：C

12、()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，

能够完成应承担的任务。

A、爱岗敬业

B、忠于职守

C、遵守纪律

D、兢兢业业

答案：B

13、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

答案：A

14、()一般在使用之前必须要先经过解冻。

A、动脂性奶油

B、植脂性奶油

C、黄油

D、人造奶油

答案：B

15、下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。

A、鼠

B、蝇

C、麻雀

D、蟑螂

答案：C

16、人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

答案：A

17、不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们()的要求。

A、行为关系

B、利益关系

C、生活关系

D、生产关系

答案：B

18、每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A、2%

B、12%

C、15%

D、20%

答案：A

19、蛋白质不具备的生理功用是()。

A、构成、修补、更新身体组织

B、调节生理机能

C、溶解维生素

D、供给热能

答案：C

20、含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。

A、鸡油

B、黄油

C、大豆油

D、可可油

答案：C

21、液化石油气必须放在()的专用房间。

A、没有火花

B、没有明火

C、低温干燥

D、低温潮湿

答案：B

22、优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味()，质地细腻，无杂质。

A、稍咸

B、稍甜

C、很咸

D、很甜

答案：B

23、毛利额是()。

A、价格与税金的和

B、价格与原料成本的差

C、价格与经营费用的和

D、价格与利润的差

答案：B

24、()不是出材率的同类名称。

A、损耗率

B、涨发率

C、熟品率

D、拆卸率

答案：A

25、冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离