饮食服务中心食堂经营管理实施方案.pdfVIP

饮食服务中心经营管理实行草案

为了进一步理顺饮食服务中心的管理体系和运转体制，增强管

理，改良服务态度，提升服务质量、经济效益和社会效益。特拟订

本实行细则。

一、工作目标

以提升服务质量为主旨，确实搞勤学生大众餐的供给，有偿为

全校师生员工实时供给多层次、多品种、经济优惠、营养卫生、优良

的饮食生活服务，努力降低成本，提升效益，确实执行管理育人、服

务育人的职责，更好地为教课、科研和师生员工服务。

二、机构设置

1、生活大楼一楼定为一食堂（分白案组、蒸菜、卤菜、凉菜

组由食堂一致成本核算）。

2、生活大楼定为二食堂、清真食堂、北方风味窗口等。

3、三楼定为教工食堂。

4、原师范食堂定为三食堂。

三、管理体系

1、饮食服务中心肩负学校规定的饮食服务经营项目，推行总公

司领导下的经理负责制。其劳感人事、生产经营、财务管理，接受

总企业的一致领导和监察管理。

2、饮食服务中心部下的食堂为基本经济核算单位，可推行目标

经营管理、承包经营管理和经营场所连营等方式进行经营管理。

3、饮食服务中心的部下各食堂可设厨师长1人，在民主介绍与

磋商的基础上，由中心经理聘用，报总企业领导审批后存案。

4、食堂员工由厨师长依据总企业暂时工聘人方法自由组合聘

任。报饮食中心和总企业存案。

5、为了保证食质量量，推行集中采买制度。中心建立物质采买

供给组，负责一致采买中心所属各单位需要的全部物质。

四、成本核算

1、一、二、三食堂为学生大众食堂，负责为学生供给爽口的早、

中、晚饭。在核算食品价钱时，除回收直接成本（食品原料）外，还

应计算按月分摊炊具费、低值易耗品购买费、设备与设备维修费、

燃料费、食堂操作间内水电费及餐厅30%的水电费，蒸汽费和设备设

备折旧费、采保费、及食堂薪资与部份协助人员、勤杂人员薪资等

间接成本。计入直接和间接成本后，食堂整年代均匀盈余率不得超

过22%。

2、中心为各食堂集中采买的物质，一律按采买额的6%收取采保

费。

3、锅炉房按各食堂营业额的4%收取能源蒸汽费。

4、水吧收入按营业额的6%提取各样花费（采保费、蒸汽费、折

旧费）。

5、折旧费按厨房设备使用年数折旧计算。

6、北方食堂、清真食堂、和北方味风味窗口以联营等方式进行

经营管理，每个月按营业额的百分比提取纯利（并缴纳必定的风险金

做抵押）。每个月达成营业额在2万元以下按营业额22%提取纯利，每

月达成营业额在2万元以上按营业额20%提取纯利。水电费按表计算，

每个月月尾从营业额中扣除。

6、教工食堂以联营等方式进行经营管理，每个月按营业额的百分

比提取纯利（并缴纳必定的风险金做抵押）。每个月达成营业额在5万

元以下按营业额24%提取纯利，每个月达成营业额在5万元以上按营业

额20%提取纯利（烟、酒等此外计算）。水电费按食堂水电费标准计

算，每个月月尾从营业额中扣除。

五、薪资分派比率

一、厨师长〈食堂主任〉岗位薪资

1、各食堂每个月每人达成营业额在10000元至15000元，毛利达22%

以上按本食堂总营业额的0.1%计取劳务费、及带班费300元。

2、各食堂每个月每人达成营业额在10000元以下毛利达22%以上按本

食堂总营业额的0.7%计取劳务费、及带班费200元。

3各食堂、每个月每人达成营业额15000元以上，毛利达22%以上按本

食堂总营业额的0.1%计取劳务费、及带班费350元。

4、各食堂毛利低于22%或发生食品中毒等，撤消厨师长〈食堂主任〉

每个月带班费和劳务费。

5、食堂其余人员薪资由厨师长〈食堂主任〉按劳取酬分派。

二、基本薪资

1、营业额每人每个月达成10000元15000