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餐饮服务食品安全操作规范

第一章总则

第一条为增强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，

保障花费者饮食安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条

例》、《餐饮服务允许管理方法》、《餐饮服务食品安全督查管理方法》

等法律、法规、规章的规定，拟定本规范。

第二条本规范合用于餐饮服务供应者，包含餐馆、小吃店、快

餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

第三条餐饮服务供应者的法定代表人、负责人或业主是本单位

食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

第四条鼓舞餐饮服务供应者成立和实行先进的食品安全管理

系统，不停提升餐饮服务食品安全管理水平。

第五条鼓舞餐饮服务供应者为花费者供应分餐等健康饮食的

条件。

第六条本规范以下用语的含义

（一）餐饮服务：指经过即时制作加工、商业销售和服务性劳动

等，向花费者供应食品和花费场所及设施的服务活动。

（二）餐饮服务供应者：指从事餐饮服务的单位和个人。

（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包含中

餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的供应者，包含火锅店、烧

烤店等。

特大型餐馆：