了解食品行业的概况及发展趋势.pdfVIP

了解食品行业的概况及发展趋势

12生技蔡炎林12112213101

1.食品行业分类

食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为

国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行

业关联度最强的一个工业门类。同时食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的

地位。在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品

工业自改革开放以来，在向市场经济转型和确立的过程中，食品行业取得了迅猛

发展，并连续多年在国民经济比率中居于首位。

中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业

结构深刻调整的过程中，产生并快速发展了如休闲食品、乳品、饮料、冷冻食品

等新生的“朝阳产业”，并加速了产业市场化、国际化的进程。中国食品工业在

过去20年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。

食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食

品的生产部门，与人们生活密切相关。它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，

即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味

品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。而根据第三次工业

普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、

烟草加工业五个部分。本报告根据行业规模、社会关注度、品牌特征以及消费者

关联度等综合因素，最后确定了对休闲食品、大众食品、饮料、冰品、乳品、白

酒、黄酒、葡萄酒、啤酒九大品类进行品牌生存发展情况分析。

2.食品行业现状

得益于快速的经济增长、人口和上升的食品通货膨胀。中国在2011年已超

过美国成全球食品和杂货消费支出第一大国。2011年中国超市食品和杂货销售

总额为6,070亿英镑(合9,700亿美元)，超过美国食品和杂货市场9,135亿美元

的销售额。新兴国家包括俄罗斯、印度以及巴西在零售市场上也在赶超欧洲强国。

目前，世界五大食品市场分别为中国、美国、日本、印度和巴西，而预计到2015

年，日本将被挤出榜单，金砖四国将全部入榜。

由于人们生活水平不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，正

在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，

休闲类食品市场开始快速发展，而且呈现出一片前所未有的繁忙景象。不断扩大

的市场份额已经表明，休闲食品已经形成了一个完整的产业，正在吸引着越来越

多的食品生产企业。保健品将逐渐由奢侈消费品向普通消费品转变，价格随之下

降也是必然趋势。保健品被定位为高档奢侈消费品，价格自然也高。随着保健观

念的深入和生活水平的提高，保健品正由保健药品向保健食品或功能食品演变，

保健消费将成为人们日常生活的经常消费，低价政策更符合未来保健品的角色定

位。新资源保健品受宠。随着科技的不断创新和人类认知程度的不断深入，利用

新资源，开发新的保健品以满足人们的需要，将是21世纪保健品的一大趋势。

这主要表现在：昆虫、海洋生物和中药三个方面。

有机、绿色食品市场正以年均20％-30％的速度增长，2010年全球已形成

1000亿美元的庞大市场，预测2015年中国有机农产品消费将达到248亿-594

亿元的市场规模，因而有机食品将以年均20-30%甚至更多的速度增长。近几年

国内有机食品市场的增长趋势明显。“有机风潮”已经成为当代健康生活时尚的

风向标。中国已经成为第四大有机食品的消费主体。面对有机食品的庞大市场和

潜在增长，各大企业纷纷介入这个行业，意欲抢食有机食品市场“蛋糕”。

中国食品和杂货市场的规模到2014年年底时将扩大到近1.46万亿美元，是

2006年规模的三倍。相比之下，美国食品和杂货市场的规模到2014年年底时预

计仅为1.07万亿美元。在2011年-2015年间，美国的食品零售市场的复合年均

增长率为4.2%，而同一时期，中国的增长速度将是其两倍多，达到10.9%。对于

全球大的零售公司来说，中国仍旧是其主要增长的市场，在中国有着巨大的机会。

世界各零售商都将把目光转向中国，对准各线城市。

3.食品工业的发展前景

3.1有机食品的开发

由于生产、物流、终端和消费者意识等多方面的限制，有机食品在现阶段仍

属于高价格产品的类别。有业内人士指出，总体上看，目前有机食品市场仍处于

供不应求阶段，只要拥有资源和产品，就能获取较