高中生物_《生命活动的主要承担者---蛋白质》教学设计学情分析教材分析课后反思.pdfVIP

《生命活动的主要承担者—蛋白质》教学设计

教学目标：

1、阐明组成蛋白质氨基酸。（生命观念）

2、分析蛋白质多样性的原因。（生命观念，科学思维，科学探究）

3、认同细胞的功能主要由蛋白质完成。（生命观念）

4、关注饮食健康。（社会责任）

教学过程：

一.情境创设

“一杯牛奶振兴一个民族”，为什么牛奶有如此大的作用？

二、师生互动

（一）蛋白质的功能

现在，先来看一段视频;关于蛋白质

在视频中提到“蛋白质几乎参与了所有生物的生命活动”，可见它的重要性，生命活动

很多，我们可以不可以来归一下类。现在先来看一些例子

展示图片：羽毛、肌肉，头发，蜘蛛网等说明蛋白质的作用是

生：构成细胞和生物体的结构

胰蛋白酶菠萝蛋白酶催化蛋白质水解，说明了蛋白质的作用是

生：催化作用

血红蛋白的作用是？说明了蛋白质的作用是

生：运输作用

胰岛素的作用是？说明了蛋白质的作用是

生：调节作用

抗体说明了蛋白质的作用是

生：免疫作用

（二）氨基酸的种类及结构通式

教师：我们平时所吃的食物中，一般都含有蛋白质，瘦肉、蛋、奶和大豆制品中的蛋白

质含量尤其丰富。蛋白质必需经过消化成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成当白质的氨基酸约有20种。氨基酸

的结构有什么特点呢？这里有四种氨基酸，（展示图片）思考讨论，这些氨基酸的结构具有

什么共同特点？

学生讨论得出结论：每种氨基酸分子中都含有一个氢原子，一个氨基和一个羧基。

教师总结：关于氨基酸的结构，我们可以从甲烷CH4推演出来，甲烷有一个中心碳，

其四个氢我们可以用其他基团代替，一个氢被氨基代替，一个氢被羧基代替，一个氢保留，

最后一个氢被不同的基团代替，而这个基团我们叫它侧链基团，用R基表示。（边讲解边演

示）现在根据氨基酸的结构，大家填一下系列内容

1、氨基酸结构特点

（1）每种氨基酸分子都含有一个和一个，并且都有一

个氨基和一个羧基连接在上。这个碳原子上还连接和

。

（2）各种氨基酸之间的区别在于不同。

2、氨基酸的元素组成有：等。除R基之外的部分CHON。

生：填写并讨论，，并做练习

教师：构成生物体蛋白质的氨基酸有20种，有的氨基酸是无法在人体细胞内合成的，如赖

氨酸和色氨酸，但它又是构成蛋白质所不可缺少的，所以这类人体无法合成的、必需从外界

摄取的氨基酸我们称为必需氨基酸，这类氨基酸成人是8种，婴儿是9种。而人体自身可以

合成的氨基酸就归为非必需氨基酸。

过渡导入：

三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，2010年在甘肃、青海、吉林竟然再现三聚氰胺超标奶粉。三

聚氰胺的化学式：CHN，其结构如右图，俗称密胺、蛋白精，正是因为它含有氮元素，才

366

让唯利是图的人拿它来冒充蛋白质。三聚氰胺常被不法商人用作食品添加剂，以提升检测

中的蛋白质含量指标。大家觉得用氮的含量能否代表蛋白质的含量呢？蛋白质的营养价值

就是只看氮的含量吗？现在资料，思考并讨论问题

1、分析资料：

资料一：生活中部分食物的蛋白质营养价值比较：

食物蛋白质含量营养价值

鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低

禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。

鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。

五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低

资料二：氨基酸自动分析仪测定几种肽类化合物的氨基酸数目如下表