食堂厨房管理制度.pdfVIP

食堂厨房管理制度

食堂厨房管理制度（精选5篇）

现如今，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作模式，

规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行

表彰着一个社会的秩序。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编收

集整理的食堂厨房管理制度（精选5篇），仅供参考，大家一起来看

看吧。

食堂厨房管理制度1

严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不

要随地吐痰。

工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，

花样、品种多样化。

整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

管理制度

厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人

员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳

处销帐。

厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：

食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使

用。

餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数

目时需及时查明原因并追究责任。

食堂厨房管理制度2

（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗

位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作

岗位。

（二）树立全心全意为员工服务的、思想，讲究职业道德。文明

服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到

饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

（三）遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取

现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食

堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物

相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪

小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便

搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、

勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检

查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每

天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善

员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和

通知。

（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，

防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物

品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，

要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，

做好防盗工作。

（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成

各项工作任务。

食堂厨房管理制度3

一、食堂个人卫生

1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并

获发健康证，方能持证上岗。

2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换

衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、

供餐时必须戴好口罩、手套。

3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池

内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。

二、食堂食品卫生

1）蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理；加工时先去

掉老、黄叶再进行浸泡切洗。

2）蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜

果要去皮、洗净。

3）肉食