《小米加工技术规程》.pdfVIP

小米加工技术规程

1范围

本文件规定了小米加工相关术语和定义，以及加工厂区环境、人员基本要求、原料谷子

质量要求、加工工艺及过程控制、检验控制、记录控制、成品小米质量要求、标签、包装、

运输和储存要求、质量控制与管理、产品追溯等。

本文件适用于小米加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T8232粟

GB/T11766小米

GB/T17109粮食销售包装

GB/T22515粮油名词术语粮食、油料及其加工产品

GB/T29890粮油储藏技术规范

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T893绿色食品粟、黍、稷及其制品

NY/T1056绿色食品储藏运输准则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1谷子grainoffoxtailmillet

谷子是特定品种在特定生产条件下所产的批次带壳原粮。

3.2小米kerneloffoxtailmillet

由谷子加工而成的成品粮，按粒质不同又分粳性小米和糯性小米两种。

3.3不完善粒unsoundgrains

籽粒异常但尚有食用价值的小米颗粒，包括未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破损粒及其他

不完善粒。

3.4碎米brokengrains

破碎的小米粒。

4加工厂区环境、人员基本要求

4.1环境条件

加工厂所处大气环境应符合NY/T391的规定。水源应符合GB5749的规定。

4.2生产条件

厂区设计应符合《食品生产许可证审查通则》对环境、卫生的规定和要求。生产车间应

划分为原粮清理工序、砻谷分离碾米色选抛光工序和包装工序3个作业区，配备原料库、包

装材料库、成品库、辅助车间和动力设施、监测设施等。

4.3卫生设施

4.3.1厂区卫生

厂区应有更衣室、盥洗室、工作室，应配有相应的消毒、通风、照明、防鼠、防蝇、防

蟑螂、防虫、污水排放、垃圾和废弃物处理的设施。垃圾存放处远离生产车间、原粮和成品

库，垃圾应定期清理出厂，并对垃圾存放处随时消毒。

4.3.2车间卫生

应符合GB13122食品卫生要求。

3

4.3.3设备选择

应符合GB14881中规定。

4.4人员健康管理与卫生要求

应符合GB14881中规定。

5原料谷子质量要求

采购加工的原料谷子应选择种植于无污染区域内生产的谷子，其品质应符合GB2715

的规定，产品质量应符合GB/T8232的要求，具体见表1。

表1加工生产小米的原料谷子质量要求

感官容重水分杂质

籽粒饱满、有光泽、无霉变、无虫蛀≥650g/L≤13.5%≤2.0%

6加工工艺及过程控制

6.1工艺流程

小米的加工工艺流程如下：谷子原粮清理→去杂→去石→砻谷→谷糙分离→厚度分离→

砂辊碾米→铁辊碾米→冷却→吸风分离→抛光→色选→分级→包装。

6.2加工过程控制

加工过程工艺要求见附表1。

7检验控制及记录控制

7.1检验控制

应有适应的检验（化验）室和检验设备；检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全

过程进行监督检查，重点做好原料验收、半成品检验和成品检验工作。