《非遗产品 三十铺板鸭》标准文本.pdfVIP

非遗产品三十铺板鸭

1范围

本文件规定了非物质文化遗产产品三十铺板鸭的要求、检验规则、标志标签、分级包装、

运输和贮存。

本文件适用于非物质文化遗产项目三十铺板鸭。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB18596畜禽养殖业污染物排放标准

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T388畜禽场环境质量标准

定量包装商品计量管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4质量要求

4.1环境要求

4.1.1产地环境、水质等应符合NY/T388的要求。

4.1.2饲养场地的选择应符合GB/T18596的要求。

4.2原料鸭

4.2.1个体要求

选用六安本地的麻鸭和黄鸭品种，两者应分别加工。

4.2.2饲养

参见T/CGAPA

4.3加工

4.3.1加工时间

应在当年寒露时节至次年立春前。

4.3.2加工场地

生产加工场地应符合GB12694要求。

4.3.3加工技术

参见T/CGAPA

4.4质量标准

4.4.1感官指标

感官指标要求见表1。

表1三十铺板鸭感官指标

项目指标

精品级优品级

色泽具有腌腊产品应有脂白色至焦黄色泽，表面色泽油亮饱满。

个体周正，无破损、断头、断腿、断翅、断脊柱、反头等现象，鸭头

形态应夹在左翅下面。撑板成型完整，形体扁平柔和，有质感；无焦斑、

无霉斑。

组织结构紧密，大小均匀，鸭腿处指压不凹陷，不出油，不能出现破

组织结构

皮，无湿滑感。

滋味肉质紧实细腻，干香腊味，极有嚼劲。肉质紧实，干香腊味，有嚼劲。

气味煮制、蒸制后呈现柔和的咸鲜味，无焦糊味、酸败味及其他异味。

硬杆毛（根/10kg）≤1≤2

杂质无肉眼可见外来杂质。

注：1.杂质不包括香辛料粉末残留

2.硬杆毛指长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm的羽毛梗。

4.4.2理化指标

理化指标要求见表2。

表2三十铺板鸭理化指标

项目指标检验方法

精品级