人教版高中生物选择性必修第3册 果酒和果醋的制作.pptVIP

专题一课题1果酒和果醋的制作人教版选修一生物

葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来此功当属酵母菌

一、果酒的制作制作原理请阅读所给资料并回答以下问题：（1）酵母菌属于真核生物还是原核生物？（2）酵母菌的呼吸类型及产物？（3）酵母菌生长繁殖的最适温度是多少？自然发酵用的酵母菌主要来源于哪里？（4）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸（反应式如下），大量繁殖。C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+大量能量在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵（反应式如下）。C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境而受到抑制。酶酶18~25℃无氧

一、果酒的制作果酒的制作流程是怎样的？每个步骤有什么注意点？