餐饮食品安全规章制度.docx

餐饮食品安全规章制度

一、食品安全责任

1.本餐饮企业必须严格遵守国家有关食品安全的法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。

2.企业法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，应全面负责企业食品安全工作。

3.企业应设立食品安全管理部门，明确部门职责和人员，负责企业食品安全管理的日常工作。

二、食品采购与储存

1.采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应选择具备合法资质的供应商，并建立供应商档案。

2.严禁采购和使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉类及其制品。

3.食品原料、食品添加剂和食品相关产品应按照规定储存，防止交叉污染。

4.储存食品的场所应保持干燥、通风、清洁，并定期进行消毒。

三、食品加工与制作

1.食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

2.食品加工制作场所应保持清洁、卫生，操作台、设备、工具等应定期清洗、消毒。

3.食品加工制作过程中，应严格控制加工温度、时间和卫生条件，确保食品加工质量。

4.严禁使用非食品用添加剂和色素，严禁使用过期、变质的食品原料和食品添加剂。

四、食品销售与配送

1.食品销售时应符合食品安全要求，严禁销售过期、变质、污染的食品。

2.餐饮具、容器、工具等应定期清洗、消毒，保证卫生安全。

3.食品配送过程中应采取有效措施，防止食品受到污染和变质。

4.外卖食品应采用符合食品安全标准的包装材料，并在包装上标注相关信息。

五、食品安全事故处理

1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2.及时报告当地食品药品监管部门，配合监管部门进行调查处理。

3.对食品安全事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

六、员工培训与宣传教育

1.企业应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2.加强对员工的宣传教育，使员工充分认识到食品安全的重要性。

3.建立员工食品安全考核制度，确保员工掌握食品安全相关知识。

七、监督检查与考核

1.企业应建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行检查。

2.企业应主动接受食品药品监管部门和社会各界的监督检查。

3.对食品安全工作成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励，对违反食品安全规定的严肃处理。

八、环境卫生管理

1.企业应确保餐饮场所的环境卫生，包括但不限于餐厅、厨房、洗手间等公共区域。

2.厨房应配备有效的通风设施，确保油烟、异味及时排出，保持空气清新。

3.洗手间应保持清洁，配备洗手液、干手设施等，确保顾客及员工使用方便、卫生。

4.餐厅内应定期进行消毒，餐具、桌椅等应在使用前后进行清洁和消毒处理。

九、食品原料质量控制

1.企业应建立食品原料质量控制体系，从源头把控食品原料的质量。

2.对食品原料进行严格验收，确保原料新鲜、无污染、符合国家标准。

3.建立食品原料供应商评估制度，定期对供应商进行评审，确保供应商的质量稳定。

4.对食品原料进行分类储存，防止交叉污染，保证原料质量。

十、食品加工制作规范

1.制定食品加工制作操作规程，明确各环节的要求和标准。

2.食品加工制作过程中，严格执行卫生操作规范，防止食品污染。

3.加强对食品加工制作设备的维护和保养，确保设备正常运行，提高食品加工质量。

4.建立食品加工制作记录制度，详细记录加工制作过程中的关键参数，便于追溯。

十一、餐饮服务管理

1.企业应提供优质的餐饮服务，确保顾客的就餐体验。

2.餐饮服务人员应具备良好的服务意识和专业素养，为顾客提供热情、周到的服务。

3.餐饮服务过程中，严格遵守食品安全规定，确保食品卫生、安全。

4.加强对顾客意见的收集和处理，及时改进服务质量和菜品口味。

十二、突发事件应对

1.制定突发事件应急预案，包括但不限于食品安全事故、火灾、停电等。

2.定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

3.建立应急物资储备制度，确保突发事件发生时，能够迅速投入使用。

4.在突发事件发生后，及时启动应急预案，将影响降到最低。

十三、信息化管理

1.企业应建立食品安全信息化管理系统，提高食品安全管理水平。

2.利用信息化手段，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行实时监控。

3.通过信息化平台，加强对员工培训、考核、激励等方面的管理。

4.信息化管理系统应具备数据分析和预警功能，为食品安全管理提供数据支持。

十四、食品安全风险评估

1.企业应定期进行食品安全风险评估，以识别潜在的风险点。

2.风险评估应包括但不限于食品原料、加工过程、储存条件、运输环节等方面。

3.根据风险评估结果，制定相应的食品安全预防措施，降低食品安全风险。

4.定期回顾和更新风险评估，确保其与实际操作相符。

十五、内