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食用冰生产过程中的食品安全管理

考生姓名：__________答题日期：_______年_____

得分：________判卷人：________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪项不是食用冰生产过程中的食品安全管理原则？()

A.预防为主

B.过程控制

C.产品检验

D.先污染后治理

2.食用冰生产车间环境要求中最重要的是哪一项？()

A.温度控制

B.湿度控制

C.清洁卫生

D.照明充足

3.下列哪种情况不得从事食用冰生产工作？()

A.患有感冒

B.患有皮肤病

C.手部受伤有开放性伤口

D.穿戴整洁

4.食用冰生产用水应达到哪个标准？()

A.生活饮用水标准

B.工业用水标准

C.农业灌溉水标准

D.没有特别要求

5.下列哪种消毒剂不适合用于食用冰生产设备？()

A.食品级氢氧化钠

B.食品级过氧化氢

C.食品级漂白粉

D.75%乙醇

6.食用冰生产过程中的金属探测设备主要是用来检测什么？()

A.肉类杂质

B.纸张杂质

C.金属杂质

D.塑料杂质

7.食用冰生产过程中，原料水的过滤一般采用什么类型的过滤器？()

A.粗过滤

B.精过滤

C.超滤

D.微滤

8.下列哪种行为不会导致食用冰的微生物污染？()

A.工作人员手部不清洁

B.生产用水未达到标准

C.设备未经充分消毒

D.冰块储存温度低于-20℃

9.食用冰生产过程中的食品安全管理计划不包括以下哪项内容？()

A.员工培训

B.原料采购

C.生产过程监控

D.营销策略

10.食用冰生产车间空气中的微生物控制，下列哪项措施最有效？()

A.定期清洁地面

B.使用紫外线消毒

C.增加车间通风

D.提高车间温度

11.下列哪种情况下食用冰必须被召回？()

A.包装破损

B.保质期标注错误

C.检出有害微生物

D.颜色略有变化

12.食用冰生产过程中，哪种情况可能导致产品被污染？()

A.生产设备定期清洁

B.工作人员穿戴工作服

C.原料水过滤效果良好

D.冰块在高温环境中存放

13.关于食用冰的储存，下列哪项是错误的？()

A.应避免直接阳光照射

B.应保持储存环境干燥

C.可以与生食食品混合存放

D.应确保储存温度稳定

14.食用冰的卫生标准中，大肠菌群MPN值应不超过多少？()

A.10

B.20

C.30

D.50

15.以下哪个不是食用冰生产中HACCP计划的关键控制点？()

A.原料水的处理

B.冰块成型

C.包装过程

D.运输过程

（注：本题的答案需要根据具体的食品安全管理相关知识和标准来确定。）

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食用冰生产过程中，哪些措施有助于防止交叉污染？()

A.工作人员更换手套

B.设备专用

C.生产区域的合理划分

D.所有原料混合使用

2.以下哪些是食用冰生产车间的良好卫生操作实践？()

A.定期清洁和消毒

B.使用防尘口罩

C.储存原料的清洁容器

D.允许在车间内进食

3.食用冰生产中，哪些因素会影响产品质量？()

A.原料水的质量

B.生产过程中的温度控制

C.成品储存的条件

D.包装材料的颜色

4.以下哪些是食用冰生产过程中的关键控制点？()

A.原料验收

B.生产设备清洗

C.成品包装

D.运输车辆检查

5.食用冰生产中，哪些条件可能导致细菌滋生？()

A.高温环境

B.湿润环境

C.营养丰富的原料

D.充足的阳光照射

6.以下哪些措施可以有效减少食用冰的微生物污染？()

A.使用无菌水

B.加强员工的卫生培训

C.定期检测生产环境

D.减少生产过程中的手工操作

7.在食用冰生产中，哪些环节需要进行卫生检测？()

A.原料水

B.生产设备

C.成品

D.包装材料

8.以下哪些情况可能导致食用冰产品召回？()

A.发现化学污染物

B.微生物指标超标

C.包装破损导致污染

D.保质期延长

9.食用冰的储存条件包括哪些？()

A.温度控制在-18℃以下

B.避免光照直射

C.保持干燥

D.避免与异味物品存放

10.以下哪些是食用冰生产中应该遵循的安全管理原则？()

A.风险预防

B.过程控制

C.持续改进

D.成本优先

11.食用冰生产过程中，哪些设备需要定期进行维护和校准？()

A.水处理设备

B.温度控制器

C.金属探测器

D.包装机

12.以下哪些措施有助于提高食用冰生产的安全性？()

A.