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幼儿园食品安全追溯管理制度

一、总则

为确保幼儿园食品安全，保障幼儿身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本追溯管理制度。

二、追溯管理目标

1.建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。

2.提高食品安全管理水平，降低食品安全风险。

3.增强全体教职工及食品供应商的食品安全意识，确保幼儿食品安全。

三、追溯管理范围

1.食品原材料采购、验收、储存、加工、分发、食用等环节。

2.食品供应商、配送人员、食堂工作人员等相关人员的管理。

四、具体措施

1.食品采购

（1）建立食品供应商名录，严格审核供应商资质，确保供应商具备合法经营资格。

（2）采购食品时应查验食品质量、包装、标识、生产日期、保质期等信息，确保食品安全。

2.食品验收与储存

（1）验收食品时，应对照采购订单查验食品质量、数量、包装等，对不符合要求的食品予以拒收。

（2）食品储存应分区、分架、分类、分批存放，遵循先进先出原则，防止食品过期、变质。

3.食品加工

（1）食品加工人员应持有效健康证明，并定期进行食品安全培训。

（2）食品加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食品卫生、安全。

4.食品分发与食用

（1）食品分发应确保每个幼儿领取的食品数量、质量一致。

（2）建立食品留样制度，每餐食品应留样不少于100克，保存时间不少于48小时。

5.人员管理

（1）加强食品供应商、配送人员、食堂工作人员的培训与管理，提高食品安全意识。

（2）建立健全人员考核制度，对不符合要求的人员及时进行调整。

五、追溯信息管理

1.建立食品安全追溯信息平台，记录食品来源、流向、质量检测等信息。

2.定期对食品安全追溯信息进行分析、汇总，为食品安全管理提供数据支持。

六、应急处置

1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处理流程、责任人和应急措施。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效措施，防止事故扩大。

七、监督检查

1.定期对食品安全追溯管理工作进行自查，发现问题及时整改。

2.配合上级部门开展食品安全监督检查，认真落实整改措施。

八、责任追究

1.对违反食品安全追溯管理制度的教职工、食品供应商等相关责任人，依法依规追究责任。

2.构成犯罪的，移交司法机关处理。

九、培训与教育

1.定期组织食品安全培训，提高全体教职工的食品安全知识和操作技能。

2.对新入职的食堂工作人员进行食品安全培训，考核合格后方可上岗。

3.通过家长会、宣传栏等形式，加强食品安全知识的普及，提高家长和幼儿的自我保护意识。

十、信息公示

1.公示食品安全追溯信息，包括食品来源、加工、储存、分发等环节的关键信息，提高透明度。

2.定期更新公示内容，确保信息的及时性和准确性。

十一、沟通与协作

1.建立与食品供应商、监管部门、家长等多方沟通机制，共同参与食品安全管理。

2.加强与上级主管部门的联系，及时了解食品安全政策法规，确保食品安全工作与时俱进。

十二、持续改进

1.定期对食品安全追溯管理制度进行评估，根据实际情况进行调整和完善。

2.鼓励教职工、家长及社会各界提出意见和建议，不断提高食品安全管理水平。

十三、记录与档案管理

1.建立健全食品安全追溯记录，详细记录食品采购、加工、储存、分发等环节的情况。

2.对食品安全追溯的相关资料进行归档，确保档案的完整性、真实性和可追溯性。

十四、设备与设施管理

1.定期检查和维护食品加工、储存等设备设施，确保其正常运行和使用安全。

2.配备必要的食品安全检测设备，提高食品安全风险防控能力。

十五、环境管理

1.保持食堂及食品加工区域的清洁卫生，防止交叉污染。

2.加强食堂周边环境管理，杜绝食品安全隐患。

十六、食品安全风险评估

1.定期开展食品安全风险评估，识别潜在食品安全隐患，制定针对性的预防措施。

2.对新引进的食品品种、供应商和加工工艺进行风险评估，确保食品安全。

十七、紧急情况应对

1.制定详细的食品安全事故应急处理流程，包括事故报告、应急处置、信息发布等环节。

2.定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

十八、监督与考核

1.建立食品安全监督机制，对食品安全追溯管理制度的执行情况进行定期检查。

2.设立食品安全考核指标，对食堂工作人员、管理人员等进行绩效考核，奖惩分明。

十九、法律法规遵守

1.严格遵守国家关于食品安全的法律法规，及时更新和完善内部管理制度，确保与法律法规保持一致。

2.对食品安全法律法规进行宣传和培训，确保全体教职工了解并遵守相关法律法规。

二十、家长参与

1.鼓励家长参与幼儿园食品安全管理，定期听取家长意见和建议。

2.通过家长开放日、家长委员会等形式，增