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张贴食品安全管理制度

一、食品安全管理制度目的

为加强食品安全管理，确保食品卫生质量，预防食物中毒事故发生，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、食品安全管理原则

1.食品安全管理制度坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

2.食品生产经营者应严格遵守国家法律法规，自觉接受政府、社会和消费者的监督。

3.食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，认真履行职责，确保食品安全。

三、食品生产经营场所要求

1.食品生产经营场所应保持内外环境整洁，远离污染源，确保食品安全。

2.食品生产经营场所应具备以下设施：

（1）合理的布局和流程，防止交叉污染；

（2）有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施；

（3）足够的采光、通风设施；

（4）符合国家标准的清洗、消毒设施；

（5）其他必要的设施。

四、食品原料采购与储存

1.食品原料采购应严格执行验收制度，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准。

2.食品原料储存应遵循以下原则：

（1）分类、分区、分库储存，防止交叉污染；

（2）按照食品原料的储存条件进行储存，确保食品原料质量；

（3）定期检查，及时清理变质、过期食品原料。

五、食品加工制作与销售

1.食品加工制作应遵循以下原则：

（1）严格执行食品安全操作规程，确保食品加工制作过程中的卫生安全；

（2）食品加工制作人员应持有健康证明，并保持个人卫生；

（3）食品加工制作设备、工具应及时清洗、消毒，防止交叉污染。

2.食品销售应遵循以下规定：

（1）食品销售人员应具备相应的专业知识，向消费者提供正确的食品安全信息；

（2）食品销售场所应保持整洁卫生，严禁销售变质、过期食品；

（3）食品销售过程中，应严格执行食品标识、保质期管理等制度。

六、食品安全事故处理

1.食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2.及时向有关部门报告食品安全事故，并积极配合调查处理。

3.对食品安全事故的责任人，依法予以严肃处理。

七、食品安全培训与宣传

1.定期组织食品安全培训，提高食品生产经营者的食品安全意识和操作技能。

2.通过多种形式开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全素养。

八、附则

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。食品生产经营者应严格遵守本制度，共同维护食品安全。

七、食品安全监督与检查

1.食品安全管理部门应定期对食品生产经营单位进行监督检查，确保食品安全管理制度的有效实施。

（1）对食品生产经营者的资质进行审核；

（2）检查食品生产经营场所的卫生状况；

（3）核查食品原料采购、加工制作、储存、销售各环节是否符合规定；

（4）评估食品安全风险，提出整改措施。

2.食品生产经营者应主动配合监管部门开展监督检查，对发现的问题及时整改。

八、食品安全信息记录与追溯

1.食品生产经营者应建立完善的食品安全信息记录制度，确保食品来源可追溯、去向可查。

（1）记录食品原料采购、加工制作、储存、销售各环节的关键信息；

（2）记录食品安全事故的处理过程及结果；

（3）保留相关记录至少两年。

2.食品安全信息应真实、完整、准确，不得篡改、伪造。

九、食品安全责任追究

1.食品生产经营者应建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全责任。

（1）对食品安全事故负有责任的，依法追究其法律责任；

（2）对因失职、渎职导致食品安全事故的，严肃追究相关人员责任；

（3）对积极报告食品安全隐患、有效预防食品安全事故的人员，给予表彰和奖励。

2.食品生产经营者应加强对员工的食品安全教育和培训，提高食品安全意识，共同承担食品安全责任。

十、社会共治与公众参与

1.鼓励社会各界参与食品安全监督，共同维护食品安全。

（1）建立食品安全投诉举报制度，保护举报人合法权益；

（2）开展食品安全社会监督，发挥舆论监督作用；

（3）加强与消费者、行业协会、科研机构等合作，共同推进食品安全工作。

2.加强食品安全宣传，提高公众食品安全素养，形成全民关注、共同参与的良好氛围。

十一、食品安全风险评估与预警

1.食品安全管理部门应定期开展食品安全风险评估，掌握食品安全风险状况。

（1）对食品中可能存在的危害因素进行监测和分析；

（2）评估食品安全风险程度，制定风险控制措施；

（3）及时发布食品安全风险预警，指导食品生产经营者采取相应措施。

2.食品生产经营者应建立食品安全风险监测制度，主动收集和分析食品安全信息，预防食品安全事故的发生。

十二、食品安全突发事件应急处理

1.食品安全管理部门应制定食品安全突发事件应急预案，建立快速反应机制。

（1）明确应急处理程序和责任人；

（2）组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能