《深圳市第十二届职工技术创新运动会暨2022年深圳技能大赛—调饮师职业技能竞赛技术文件》.pdfVIP

一、技术描述

（一）竞赛项目

调饮师。

（二）基本知识与能力要求

1.初赛

竞赛内容权重

基础调饮师行业职业道德

知识食品卫生法律法规30%

参照国家职业资格培训教程《调饮茶理论与实践》、参照新

专业职业、新行业标准

知识茶文化、调饮原料、咖啡70%

调饮工具知识

合计100%

2.决赛

竞赛项目竞赛内容权重

竞赛指定

创意手打柠檬茶20%

项目一

自创饮品：

竞赛项目二40%

（以水果茶或乳制品作为主题进行项目二实操）

自创饮品：

竞赛项目三40%

（以健康低糖为主题进行研发进行项目三实操）

合计：100%

二、赛题及评判标准

（一）初赛

1.初赛理论复习资料于报名开始后在网站http://www.szzx.

/→技能竞赛→技能竞赛总览栏目对应项目下公布300个

—1—

理论知识点供选手自行学习。

2.竞赛当天由裁判长组织命题专家,根据公布的知识点编制

初赛赛题,现场在督赛人员监督下导入竞赛系统。

（二）决赛

决赛样题于报名结束后在网站/→

技能竞赛→技能竞赛总览栏目对应项目下公布供选手自行学习。

（三）比赛时间及内容

参照国家职业资格培训教程《调饮茶理论与实践》及调饮师

行业企业评价规范，结合企业生产和服务工作实际情况，适当增

加新知识、新技术、新设备、新技能的相关内容由组委会统一组

织专家制定。

本次竞赛为单人赛，分初赛和决赛两个阶段进行，由裁判长

组织落实各项技术工作。初赛为理论知识竞赛，决赛为实际操作

竞赛。

1.初赛。采用机考方式进行，时间共90分钟，由计算机自

动判分，满分100分，60分为合格。初赛成绩由高到低进行排

名，取前55名选手进入决赛。

2.决赛。选手按赛场提供的实操任务书以现场实际操作的方

式进行。现场完成三个项目的实际操作，每个项目时间为20分

钟，共60分钟。满分为100分，60分为合格。具体内容如下：

（1）项目一：创意手打柠檬茶（现场指定一款红茶）

—2—

项目内容说明：选手应在赛前提交自创材料清单表五份。现

场免费提供设备、原料、杯具等对应的材料，如现场没有提供的

材料，则需要选手提前准备，准备好材料后方可参赛。比赛操作

时间为20分钟，制作饮品五杯，其中四杯评委感官，一杯整体

呈现。

（2）项目二：自创饮品（以水果茶或乳制品作为主题选手

现场自创研发）

项目内容说明：选手应在赛前提交自创材料清单表五份。现

场免费提供设备、原料、杯具等对应的材料，选手自我选择水果

茶，乳制品茶等。如现场没有提供的材料，则需要选手提前准