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食品生产应当建立食品安全什么制度.docx

食品生产应当建立食品安全什么制度

一、食品安全管理体系的构建

1.1建立健全组织架构

为保障食品安全，食品生产企业应设立食品安全管理部门，明确各部门职责，形成完善的组织架构。食品安全管理部门负责制定、实施和监督食品安全管理制度，确保企业生产活动符合相关法律法规及标准要求。

1.2制定食品安全政策

企业应制定食品安全政策，明确食品安全目标，承诺持续改进，提高食品安全水平。食品安全政策应包括以下内容：确保食品安全，预防食品安全风险；遵守国家法律法规及国际标准；持续提高员工食品安全意识和技能；加强与供应商、客户及消费者的沟通与合作。

二、食品安全风险预防与控制

2.1风险评估与预防

企业应定期进行食品安全风险评估，识别潜在风险，制定预防措施。风险评估内容包括：原辅材料、生产工艺、设备设施、人员操作、环境卫生等方面。针对评估结果，制定相应的预防措施，降低食品安全风险。

2.2食品安全控制措施

企业应制定食品安全控制措施，包括生产过程控制、关键控制点（CCP）管理、卫生管理、虫害防治等。生产过程控制应确保从原料采购、生产加工、包装、储存、运输到销售等环节均符合食品安全要求。

三、食品安全培训与教育

3.1员工培训

企业应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括：食品安全法律法规、企业食品安全管理制度、操作规程、卫生知识等。