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2024-08-10 发布于江苏
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台湾方便面新型食品添加剂探讨.pdf

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Seminar

授课名称：台湾方便面新型食品添加剂探讨

授课对象：2007级全体研究生

授课老师：潘超然教授

前言

台湾是方便面消费最大的地区之一，每人平均每周

食用一份以上的方便面。2004年台湾方便面年销售

7.25万吨，人均55份/年，居世界第二位。韩国人均

万吨，人均份年，居世界第二位。韩国人均

7.2555/

年消费方便82份，居世界第一。而方便面创始国的日

年消费方便份，居世界第一。而方便面创始国的日

本，年人均消费仅37份，位居世界第三。目前，台湾

本，年人均消费仅份，位居世界第三。目前，台湾

岛的方便面形成四方割据；统一、维力、味王及味丹等

四大企业集团。这些企业的主要品种有：牛肉面、鸡肉

面、鸭肉面、肉羹面，肉骨茶面、什锦面、海鲜面、素

食面、麻辣面、味噌面、韩式泡菜面等，在大陆主要有

统一和康师傅。

统一企业执行付总裁颜博明先生认为，方便面不只是华

人的市场，还包括国外市场，我们绝对是要走向成为这个

全世界面的一个王国。统一企业的方便面和顶新集团的康

师傅方便面已占据大陆方便面销售量的80%。顶新集团

的销售目标争取大陆人年均消费碗面一份，产值646亿，

的销售目标争取大陆人年均消费碗面一份，产值亿，

646

利润均分别超过10亿元人民币。

利润均分别超过亿元人民币。

方便面需要防腐、着色、调味、乳化、增加香味、安定

品质、增加稠度、增加营养及防止氧化等功能来制成。而

要制成质量好的方便面则必需食品添加剂来赋与。以下探

讨这些食品添加剂的功能。

方便面中食品添加剂的功能

n防止氧化

n着色作用

n保水和保持弹性作用

n增粘作用

n乳化作用

n调味作用

n增加香

n其他功能

防止氧化

油脂的酸败是方便面保存上的最大问题。通

常方便面中含有20%左右油脂

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