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科学技术学院

品酒

论题内容：我所知道的酒

论题报告人：王园（7041810057

专业班级：旅游管理101班

调查时间：2013年5月

对酒的认识

这次论题的题目为“品酒”，但从专业角度讲，我的“品”只能

归属到鼎鼎大名的山寨版旗下了，从来没有喝过什么有价值有所谓品

味就是见证了，数数自己喝酒的历史，共计次三次，而且每次都是小

杯，更别说自己的酒龄了，我不知道是该庆幸呢还是庆幸呢！好，言

归正传，下面是我对酒的认识。

1.外国酒的分类分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。

一、蒸馏酒

蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得有较高酒精

含量的液体。蒸馏酒根据原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和

其他蒸馏酒之分。

二、酿造酒

酿造酒也可以称为原汁酒，酿造酒中最大的一类是葡萄酒。葡萄

酒按其含糖量的多少，可分为干型、半干型、半甜型和甜型4种口味。

按照国际上的分类方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（无气葡萄酒）、

含气葡萄酒、强化葡萄酒和加味葡萄酒等四类。

三、.配制酒

配制酒也称混配酒，用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制

成。前面介绍的强化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配

制酒可以分成三类，即开胃酒、甜食酒和利口酒。

2.中国酒的分类

中国酒品种繁多，分类的标准和方法不尽相同，有以原料进行分

类的，有以酒精含量高低分类的，也有以酒的特性分类的。最为常见

的分类方法有两种：一是生产厂家根据酿制工艺来分类，二是经营部

门根据经营习惯来分类。习惯上大都采用经营部门的分类法，将中国

酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五类。

一、白酒

白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发

酵剂，经发酵蒸馏而成。

白酒的特点是无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富，酒度

在30度以上，刺激性较强。白酒根据其原料和生产工艺的不同，形

成了不同的香型与风格，白酒的香型有以下五种：

（1）清香型

清香型的特点是酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净。

以山西杏花村的汾酒为代表，故又有汾香型之称。

（2）浓香型

浓香型的特点是饮时芳香浓郁，甘绵适口，饮后尤香，回味悠

长，可概括为“香、甜、浓、净”四个字。以四川泸州老窖特曲为代

表，故又有泸香型之称。

（3）酱香型

酱香型的特点是香而不艳，低而不淡，香气幽雅，回味绵长，

杯空香气犹存。以贵州茅台酒为代表，故又有茅台香型之称。

（4）米香型

米香型的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。

以桂林的三花酒和全州的湘山酒为代表。

（5）馥香型

兼有两种以上主体香型的白酒为复香型，也称兼香型或混香型。

这种洒的闻香、回香和回味香各有不同，具有一酒多香的特点。贵州

董酒是复香型的代表，还有湖南的白沙液，辽宁的凌川白酒等。

我们知道白酒中生产得最多的是浓香型白酒，清香型白酒次之，

酱香型、米香型、馥香型等较少。白酒质量的高低是以其色泽、香气

和滋味等3个方面，通过专家的感官鉴定和理化鉴定得出的。一种质

量优良的白酒，在色泽上应是无色透明，瓶内无悬浮物，无沉淀现象。

在香气上应有其本身特有的酒味和醇香，其香气又可分为溢香、喷香

和留香等。在滋味上应是酒味纯正，各味协调，无强烈的刺激性。

白洒是我国酒品生产中很重要的组成部分。随着人们饮酒习惯的

逐步改变，白洒的酒精含量在逐步降低，许多名酒的生产厂家都相继

研制出中度白酒，以适合出口和国内广大消费者的需要。

二、黄酒

黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其颜色黄亮而得名。以

糯米、黍米和大米为原料，经酒药，麺曲发酵压榨而成。酒性醇和，

适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒。酒度一般

在8度~20度之间。黄酒的特点是酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有

一定的营养价值。黄酒除饮用外，还可作为中药的“药引子”。在烹

任菜肴时，它又是一种调料，对于鱼、肉等荤腥菜肴有去腥提味的作

用。黄酒是我国南方和一些亚洲国家人民喜爱的酒品。

三、果酒

凡是用水